Biscuits tartelettes chocolat caramel : recette pour le goûter !

Aujourd’hui, on se fait plaisir avec une recette de biscuits tartelettes chocolat caramel absolument irrésistibles : une base de pâte sucrée marbrée croustillante, et un cœur de caramel au beurre salé ultra fondant. Parfaits pour le goûter 😍

Lisez bien tout l’article car je vous explique comment réussir le marbrage de la pâte et comment réussir votre caramel au beurre salé.

Ces biscuits tartelettes sont composés d’une pâte sucrée marbrée à la fois fondante et croustillante, cuite dans un moule spécifique pour créer une cavité parfaite, puis garnie d’un caramel au beurre salé maison. Le contraste entre le biscuit croquant et le caramel fondant est juste parfait. On s'est régalés !

Contrairement à une tartelette classique, ici on est vraiment sur un biscuit : plus petits, plus sec, plus transportable.

J'ai réalisé cette recette dans le moule à biscuits tartelettes de Scrapcooking. Profitez de -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15 (+ -20% avec le code WINTER26 jusqu"au 3/02/26 !)

Voir le moule à biscuits tartelettes

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💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR LES BISCUITS TARTELETTES :

✔️ Une pâte bien froide
Après le mélange, la pâte doit reposer au froid. Cela évite qu’elle se rétracte à la cuisson et garantit un démoulage impeccable.

✔️ Un marbrage léger
Ajoutez le cacao progressivement. Trop de cacao rendrait la pâte plus friable. Ne mélangez pas trop sinon vous n'aurez pas de marbrage mais une pâte entièrement chocolat.

✔️ Le bon moule est indispensable
J’utilise le moule à biscuits tartelettes Scrapcooking : -15 % avec le code CHRISTELLE15 + -20 % avec le code WINTER26 jusqu’au 3 février 2026.

✔️ Un caramel à la bonne température
Versez-le lorsqu’il est tiède : trop chaud, il ramollirait le biscuit ; trop froid, il serait difficile à verser.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule à biscuits tartelettes (-15 % CHRISTELLE15 + -20 % WINTER26)
• Maryse
• Fouet à main

INFOS RECETTE :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 17 minutes à 180°C
Repos : 1 h au réfrigérateur

INGRÉDIENTS POUR 11 BISCUITS :

Pâte sucrée marbrée :

• 200 g de farine
• 50 g de maïzena
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 30 g de poudre d’amande (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• 1 pincée de sel (fleur de sel de préférence)
• 90 g de beurre pommade
• Cacao en poudre non sucré (selon le marbrage souhaité)

Caramel au beurre salé :

• 125 g de crème liquide entière
• 70 g de sucre
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel

RECETTE DES BISCUITS TARTELETTES CHOCOLAT CARAMEL :

La recette en vidéo est ici : biscuits tartelettes chocolat caramel en vidéo

Pâte sucrée marbrée

Recette au robot pâtissier :

Placez tous les ingrédients sauf le cacao dans la cuve du robot et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir une préparation homogène. Essayer de mélanger le moins possible afin de ne pas trop travailler le gluten.


Recette à la main :

Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou, mais pas fondu.

1. Tamisez ensemble la farine, la maïzena et le sucre glace. Versez le tout sur le plan de travail. Ajoutez la fleur de sel.

2. Creusez un puits et ajoutez l'oeuf en omelette et le beurre pommade.

3. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.

Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

Je commande une corne à pâtisserie

4. Rassemblez la pâte avec les mains et fraisez-la sur le plan de travail. Pour cela, appuyez dessus bien fort avec la paume de la main 2 ou 3 fois.

5. Formez une boule avec la pâte. Coupez-la en deux grossièrement, avec vos mains.

6. Versez le cacao en poudre entre les deux moitié de pâte. Travaillez la pâte avec vos mains, comme si vous vouliez incorporer le cacao. Arrêtez de malaxer quand la pâte se couvre de marbrures. Si vous malaxez trop, le cacao va être complètement incorporé et vous aurez une pâte uniforme.

7. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.

8. Placez-la 1 heure au réfrigérateur si possible, mais ce n'est pas obligatoire.

Caramel au beurre salé

En attendant, préparez le caramel au beurre salé.


1. Placez le sucre dans une casserole à fond large. Laissez cuire sans rien toucher.

2. Dès qu'un endroit du sucre commence à devenir humide, plantez une cuillère en bois dedans et formez des petits cercles de façon à étendre cette tache humide.

Petit à petit, le sucre va foncer et se transformer en caramel. Laissez cuire jusqu'à attendre la couleur souhaitée (environ 150°C).

3. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel.

Attention, la différence de température peut provoquer des projections ! De même, si la crème n'est pas assez chaude, elle va faire refroidir le caramel et va créer des morceaux durs. Il faudra les casser avec la cuillère en bois (ou les retirer s'ils sont trop gros mais quand le caramel sera refroidi !).

4. Faites remonter la température jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel.

5. Laissez tiédir hors du feu.

6. Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux et la fleur de sel pour faire retomber la température et arrêter la cuisson.

Montage

1. Détachez des petits morceaux de pâte et foncez le moule à biscuits tartelettes (-15 % CHRISTELLE15 + -20 % WINTER26). Appuyez bien pour éviter les creux.

3. Enfournez 17 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement.

4. Garnissez les cavités de caramel à l’aide d’une cuillère.

6. Laissez figer à température ambiante.

Bon appétit !

Conservation :
Ces biscuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

❓ Questions fréquentes sur les biscuits tartelettes chocolat caramel

1. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur ou se congèle très bien.

2. Le caramel peut-il être préparé la veille ?
Oui, conservez-le au frais et réchauffez-le légèrement avant utilisation.

3. Peut-on remplacer le caramel ?
Oui, par une ganache ou une pâte à tartiner en utilisant exactement la même technique.

Christelle.