18 août 2018

Cupcake façon mojito menthe et citron

Une recette spéciale pour l'été : les cupcakes façon mojito ! Des cupcakes au citron vert, au rhum et à la menthe pour une touche de fraîcheur en fin de repas ou pour le goûter :)
La recette en vidéo est ici : cupcakes mojito.
 
recette de cupcakes mojito



Je fais un peu moins de recettes en ce moment car mes filles sont en vacances avec leur papa. Du coup, c'est moi qui mange tout 😁
Mais j'en profite pour compléter mes rubriques matériel et revoir l'ergonomie du blog. J'espère que le nouveau design vous plait ! Mon ancienne bannière me sortait par les yeux 😣

cupcakes mojito

Ces petits cupcakes sont composé d'une base de cupcake hyper moelleuse aromatisée au rhum et au citron vert.

J'ai poché par dessus une ganache menthe et citron vert super rafraichissante, un délice !

recette cupcakes menthe citron vert

  Parts : 6
  Préparation : 20 mn
  Cuisson : 25 mn
  Total : 45 mn




INGRÉDIENTS POUR 6 CUPCAKES MOJITO :

Ça part vite, n'hésitez pas à doubler les doses

Pour la ganache menthe citron :
  • 1 citron vert
  • 10 à 12 feuilles de menthe fraiche
  • 12 cl + 12 cl de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
  • 150 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré. Si vous en avez ce sera encore meilleur. Je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
Pour la pâte à cupcake rhum citron :
  • 2 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 140 g de beurre fondu
  • Le jus d'un citron vert
  • 1 bouchon de rhum
  • 130 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (vous pouvez prendre de la levure chimique si vous n'en avez pas)
  • 1 pincée de sel



PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Ganache menthe & citron vert :


Pour la ganache, prélevez le zeste du citron vert avec un couteau. Placez les zeste et les feuilles de menthe dans une casserole avec 12 cl de crème liquide.




Portez à ébullition, puis laissez infuser 1 heure hors du feu.

En attendant, coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Faites réchauffer la crème infusée au citron et à la menthe. Versez-la sur le chocolat blanc en filtrant avec une passoire.




Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que le mélange soit homogène.

Ajoutez ensuite les 12 cl restants de crème liquide froide. Mélangez de nouveau.

Filmez au contact (en collant le film à la préparation) et placez dans l'idéal une nuit au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, au 2 heures au frigo + 15 minutes au congél, mais la crème sera plus délicate à monter.




Base des cupcakes :


On passe à la base des cupcakes. Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le jus de citron et le rhum, puis mélangez.




Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel. Le bicarbonate va rendre nos cupcakes beaucoup plus moelleux qu'avec de la levure. Ajoutez le tout au mélange précédent.


Disposez des caissettes en papier dans vos moules à muffin.

Remplissez-les au 2/3 au maximum avec la pâte.





Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Au bout de 20 minutes. Plantez la lame d'un couteau au centre d'un cupcake. Elle doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, ré-enfournez 5 minutes.


Laissez tiédir 5 minutes, puis démoulez les cupcakes et laissez-les refroidir complètement.



Assemblage des cupcakes :


On reprend la ganache ! Sortez-la du frigo et fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement. Elle doit épaissir et tenir toute seule sur le fouet.

Si votre ganache tranche (granule), c'est soit :

  • parce que vous l'avez fouettée trop vite
  • parce que vous l'avez fouettée trop longtemps
  • parce qu'elle n'était pas assez froide

Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur. Vous la re-montez en changeant ce qui n'allait pas, et ça devrait marcher ! Good luck 🤞

Placez la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pochez la ganache sur chaque cupcake.


cupcakes mojito facile

Déco :


Pour la déco, zestez un peu de citron vert au dessus de chaque cupcake. Coupez 6 tranches de citron vert bien fines et enfoncez-les dans chaque cupcake pour rappeler la présentation d'un verre de mojito. Vous pouvez aussi décorer avec des feuilles de menthe.

cupcake mojito facile


C'est prêt !

La base du cupcake est super moelleuse, je l'adopte définitivement ! Avec ou sans rhum, à voir ;)

D'ailleurs, le rhum n'est pas obligatoire dans cette recette mais ce serait dommage !

cupcakes facile mojito

Retrouvez ici toutes mes recettes de cupcakes.


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5 commentaires :

  1. Recette toujours top ! Petite question technique : j avais des moules silicones mais peut etre pas assez bonne qualité je trouve toujpurs une odeur particuliere qui me gene. Le lien donné sont vraiment ceux que tu utilises ? J hesites a reinvestir dans du silicone ou autre ? Merci d avance.

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  2. Bonjour,
    J'aimerai faire les cupcakes pour les amener au travail. Le souci est que je commence tôt donc je dois les faire à la veille. Vous croyez que c'est possible, que les gâteaux garderont leurs gout, leurs tenue une journée?
    Merci beaucoup pour la réponse.
    Amitiés, Elena

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