19 janvier 2019

Gâteau de crêpes galaxie

On va changer un peu des recettes de crêpes traditionnelles avec un gâteau de crêpes galaxie ! Des crêpes originales qui feront rêver les enfants !
La recette en vidéo est ici : Gâteau de crêpes galaxie en vidéo.

gateau de crepes galaxie




J'ai réalisé cette recette dans le cadre d'un partenariat Instagram avec la marque Alsa. L'objectif était de réaliser une recette pour la Chandeleur avec pour thème : crêpes en folie !

J'ai aussi réalisé une déco de table et un DIY sur le thème galaxie pour accompagner ma recette.
Si elle vous plait, n'hésitez pas à aller voter pour ma recette sur Instagram !

tuto gateau galaxie

Le gâteau est composé de crêpes, d'une ganache montée à la vanille et recouvert d'un glaçage miroir coloré façon galaxie.

Il faudra commencer la préparation la veille car il y a plusieurs temps d'attente : infusion de la vanille, refroidissement de la ganache, repos de la pâte à crêpes et ensuite minimum 4 heures (dans l'idéal une nuit) au congélateur.

Une fois au congélateur, vous pouvez laisser le gâteau attendre plusieurs semaines avant d'y verser le glaçage.

gateau de crepes recette

Pour la pâte à crêpes, j'ai utilisé la recette du site Une Crêpe plus que Parfaite.


  Parts : 8-10
  Préparation : 1 h
  Cuisson : 15 mn
  Total : 1 H 15 mn




INGRÉDIENTS POUR UN GATEAU DE CRÊPES GALAXIE DE 8 à 10 PERSONNES :

    Ganache vanille :
    • 1 feuille de gélatine (= 2 g) (pas d'agar agar)
    • 1/2 gousse de vanille
    • 20 cl + 20 cl de crème liquide entière
    • 200 g de chocolat blanc
    Pâte à crêpes :
    • 100 g de farine
    • 100 g de Maïzena – Fleur de Maïs® Maïzena
    • 1/2 L de lait demi-écrémé
    • 4 oeufs
    • 2 sachets de Sucre Vanillé des Isles alsa®
    Glaçage miroir :
    • 2 feuilles de gélatine (= 4 g) (pas d'agar agar)
    • 30 ml d'eau
    • 70 g de sucre
    • 70 g de glucose (on en trouve ici)
    • 70 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré. Si vous en avez ce sera encore meilleur. Je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
    • 35 g de lait concentré sucré
    • Colorants violet, bleu, rose et turquoise (pour le violet j'ai mélangé du rouge et du bleu), vous avez -10% sur les colorants avec le code CHRISTELLE10.
    Déco :




    PRÉPARATION :

    La recette en vidéo est ici :



    Ganache vanille


    Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Grattez les graines et placez les graines + la 1/2 gousse dans une casserole avec 20 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu. Plus longtemps vous laisserez infuser, plus la ganache aura le goût de vanille.


    En attendant, coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Je vous conseille le chocolat blanc ivoire, peu sucré et avec un petit goût de vanille. C'est le top du top en matière de chocolat blanc ! Vous pouvez mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à moitié prix.

    Ôtez la gousse de la casserole et refaites chauffer la crème. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

    Versez la crème chaude sur le chocolat blanc. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.


    Incorporez ensuite le reste de crème froide.

    Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures (vous pouvez la préparer 24 h à l'avance).



    Pâte à crêpe


    Si vous avez un blender, placez tout simplement tous les ingrédients dans le blender et mixez !

    Si vous n'en avez pas, versez la farine et la Maïzena dans un saladier. Ajoutez le lait tout doucement, sans cesser de mélanger.



    Fouettez les œufs en omelette et incorporez-les à la préparation. Ajoutez ensuite le sucre vanillé.

    Recouvrez le saladier d'un torchon propre, et laissez reposer une heure à température ambiante.



    Faites chauffer une crêpière. Beurrez-la et faites cuire les crêpes une à une, environ 1 minute sur une face et 30 secondes sur l'autre face.

    Pas de panique si vous ratez la première crêpe, ce n'est pas une légende, elle est TOUJOURS RATÉE !

    Si votre crêpière est un peu grande, utilisez un cercle ajustable afin de découper les crêpes sur 18 cm de diamètre.



    Montage



    Sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 5 à 10 minutes, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

    Surveillez bien, sinon elle va grainer ! Si elle graine, faites-la refondre et laissez-la de nouveau refroidir avant de la remonter.



    Chemisez un moule à charnières 20 cm de film alimentaire et de film rhodoid.

    Étalez 3 cuillères à soupe de ganache montée au fond du moule.

    https://www.amazon.fr/gp/product/B01EFTKE6Q/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=iletaitunefoislapatisserie-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B01EFTKE6Q&linkId=f4ffe715865cf9aec480d6375e61ea0b



    Placez une crêpe sur la ganache. Recouvrez avec une fine couche de ganache, puis de nouveau une crêpe.

    Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la ganache et des crêpes. Vous devez terminer par une crêpe.



    Placez le tout au congélateur pour au moins 4 heures, une nuit étant l'idéal.



    Glaçage miroir galaxie



    Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine hors du feu.

    Hachez finement le chocolat blanc. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Le chocolat va fondre. Ajoutez le lait concentré et mélangez.
     

    Répartissez le glaçage dans 4 récipients : 2 grands et 2 petits (les petits doivent être vraiment petits, on va utiliser à peine une cuillère à soupe).

    Ajoutez du colorant bleu et du violet dans les 2 grands récipients, puis du  vert et du rose dans les 2 petits.

    Mixez au mixeur plongeant.



    https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/choisir-un-mixeur-plongeant-avis-comparatif.html




    Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.



    Le lendemain, réchauffez les glaçages à 37°C. Filtrez le glaçage bleu dans un récipient afin de supprimer les bulles. Filtrez le glaçage violet par dessus (sans mélanger).
    Démoulez le gâteau sur une grille avec une assiette en dessous. Versez le glaçage bleu et violet sur le gâteau congelé. Le glaçage va se mélanger tout seul sur le gâteau.
    Versez ensuite le rose et le vert en formant des stries. Elles vont plus ou moins fondre sur le glaçage.
    Enfin, saupoudrez de quelques paillettes alimentaire argentées.

    Laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 4 heures environ avant dégustation.



    Retrouvez ici toutes mes recettes de la Chandeleur.


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    2 commentaires :

    1. Bonsoir,

      étant donné que je n'ai pas prévu de faire de glaçage miroir dessus, puis-je remplacer la gélatine par de l'agar agar & faire prendre au frigo du coup?

      Merci d'avance :)

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      Réponses
      1. Bonjour, ne mettez rien du tout dans ce cas, ce n'est pas utile.

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    Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà :)