Muffins au chocolat hyper moelleux

Vous l'attendez depuis longtemps : la recette des muffins au chocolat les plus moelleux du blog ! C'est l'une des recettes les plus demandées ici, alors je l'ai totalement retravaillée pour vous livrer tous mes secrets : un muffin hyper moelleux, fondant à cœur, avec ce petit dôme bien bombé qui fait toute la différence.

Lisez bien tout l'article jusqu'au bout, je vous donne toutes mes astuces pour un moelleux parfait (et les erreurs à ne surtout pas faire) !

La recette en vidéo est ici : Muffins tout chocolat en vidéo.

La recette des muffins américains est une de vos préférées sur le blog depuis longtemps. Je suis donc partie de cette base, en y apportant encore plus de moelleux. On mélange une pâte au chocolat bien parfumée, on la verse dans des caissettes, et 28 minutes plus tard, vous avez des muffins bombés et fondants. Vous allez carrément fondre de bonheur !!

La photo ci-dessous parle d'elle-même...

Rien de compliqué ici : avec les bons gestes (je vous détaille tout juste en dessous), cette recette est accessible même si vous débutez en pâtisserie.

💡 Mes astuces pour réussir cette recette de muffins au chocolat hyper moelleux

Un bon muffin moelleux, ce n'est pas un coup de chance : c'est une combinaison précise d'ingrédients et de gestes.

• ✔️ Du lait fermenté à la place du lait normal : vous pouvez très bien faire la recette avec du lait entier classique, mais l'acidité du lait fermenté attendrit la pâte et donne un moelleux incomparable ;
• ✔️ Du beurre demi-sel plutôt que du beurre doux : le sel réveille le goût du chocolat et évite un résultat fade ;
• ✔️ Une pâte qu'on ne travaille pas trop une fois la farine ajoutée : mélangez juste ce qu'il faut. Une pâte encore un peu grumeleuse est tout à fait normale, et même préférable (trop mélanger développe le gluten et rend les muffins denses et caoutchouteux) ;
• ✔️ Un petit repos au frais : je place mes muffins au réfrigérateur quelques minutes avant de les enfourner ;
• ✔️ Le choc thermique : une pâte bien froide qui rentre dans un four déjà chaud, c'est le secret du dôme qui gonfle joliment ;
• ✔️ Une cuisson à température dégressive : je préchauffe fort (200°C), puis je baisse à 180°C au moment d'enfourner. Ce contraste de température aide les muffins à bien monter sans se dessécher à l'intérieur ;
• ✔️ Des pépites de chocolat disposées avant ET après cuisson : celles du dessus fondent à la sortie du four pour un effet ultra gourmand ;
• ✔️ Ne pas trop cuire : un muffin moelleux se retire du four dès que la pointe d'un couteau ressort avec quelques miettes humides, jamais complètement sèche.

Pour plus d'infos, je vous renvoie à mon article 10 astuces pour réussir ses muffins comme un pro ! 

Pourquoi mes muffins sont secs, plats ou ne montent pas ? Les erreurs à éviter

Si vos muffins vous déçoivent, c'est presque toujours l'une de ces raisons :

• Muffins plats, sans dôme : le four n'était pas assez chaud au moment d'enfourner, ou la pâte n'était pas assez froide (pas de choc thermique). Vérifiez aussi la date de péremption de votre levure chimique, et ne remplissez pas les moules à ras bord (2/3 de la hauteur suffit) ;
• Muffins secs : cuisson trop longue (surveillez dès 15 à 16 minutes selon votre four), farine mesurée au volume plutôt qu'au poids (pesez toujours), ou pas assez de matière grasse ;
• Muffins denses ou caoutchouteux : la pâte a été trop mélangée une fois la farine incorporée (voir l'astuce plus haut) ;
• Muffins qui retombent après la cuisson : le plus souvent, ils n'étaient pas assez cuits (le centre n'a pas eu le temps de bien se fixer et s'affaisse en refroidissant), ou il y avait trop de levure chimique par rapport à la farine (une pâte qui monte trop vite retombe tout aussi vite) ;
• Chocolat qui coule au fond du moule : les morceaux de chocolat étaient trop gros, ou ils ont été incorporés dans une pâte encore trop liquide.

D'autres recettes de muffins ?

• Les muffins aux pépites de chocolat (pâte nature)
• Les muffins au citron
• Les doffins à la fraise (moitié muffins, moitié donuts) 
• Les muffins framboise pavot (j'adore !)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moules à muffins
• Caissettes en papier
• Fouet électrique
• Maryse

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.

INFOS RECETTE :

🍽️ Parts : 6
⏲️ Préparation : 10 minutes
❄️ Repos : quelques minutes au réfrigérateur
🔥 Cuisson : 18 minutes
🍰 Total : 28 minutes

INGRÉDIENTS POUR 6 MUFFINS TOUT CHOCOLAT :

N'hésitez pas à doubler les doses si vous voulez 12 muffins !

• 155 g de farine
• 35 g de cacao en poudre non sucré (pas de cacao de petit déjeuner)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre (demi-sel de préférence)
• 120 ml de lait (si vous avez du lait fermenté c'est le top pour avoir un moelleux parfait, sinon mettez du lait entier ou au pire du demi-écrémé) 
• 140 g de chocolat noir (ou de pépites)

RECETTE DE MUFFINS AU CHOCOLAT HYPER MOELLEUX

🎥 La recette est ici en vidéo : Muffins tout chocolat en vidéo

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1. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel.

2. Dans un autre récipient, fouettez ensemble l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Je vous conseille d'utiliser un fouet électrique ou un robot pâtissier plutôt qu'un fouet à main.

3. Ajoutez les poudres (le mélange précédent) petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout (vous n'arriverez pas à tout bien mélanger, c'est normal).


4. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Mélangez.


5. Ajoutez ensuite le lait fermenté et mélangez de nouveau. Enfin, coupez le chocolat en petits morceaux et incorporez-les à la préparation. Attention, gardez quelques pépites de côté !


6. Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés ou bien garnis de caissettes en papier.

Commander des caissettes en papier

7. Disposez quelques pépites de chocolat sur le dessus des muffins.


8. Préchauffez le four à 200°C. En attendant, placez les muffins au réfrigérateur : c'est ce contraste de température qui donnera un joli dôme bien bombé.


9. Baissez la température du four à 180°C, et enfournez 18 minutes. Dès la sortie du four, disposez quelques petites pépites de chocolat sur le dessus des muffins. Elles vont fondre toutes seules et donner un côté encore plus gourmand.

10. Laissez refroidir (ou au moins tiédir) avant de servir.

CONSERVATION :

Au congélateur : oui, ces muffins se congèlent très bien, jusqu'à 2 à 3 mois, filmés individuellement ou dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler à température ambiante quelques heures, ou passez-les quelques secondes au micro-ondes pour un effet « tout juste sortis du four ».

À température ambiante : jusqu'à 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. C'est la meilleure option pour garder leur moelleux (évitez le réfrigérateur, qui a tendance à les assécher).

Quelles variantes essayer pour ces muffins tout chocolat ?

Une fois la recette de base maîtrisée, amusez-vous avec ces variantes :

• Muffins pépites de chocolat : remplacez les 140 g de chocolat noir haché par des pépites de chocolat prêtes à l'emploi (noir, lait ou blanc) ;
• Muffins cœur fondant : déposez un carré de chocolat au centre de chaque muffin avant cuisson, pour un cœur qui coule à la découpe ;
• Muffins sans beurre : vous pouvez essayer de remplacer le beurre fondu par la même quantité d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin) ;
• Muffins deux chocolats : ajoutez quelques pépites de chocolat blanc en plus du chocolat noir, pour le contraste ;
• Muffins praliné/noisette : ajoutez des noisettes concassées ou un cœur de pâte à tartiner praliné.

Avouez que vous avez envie de croquer dedans ! ;)

Je pense que c'est impossible de faire meilleur !

Retrouvez ici toutes mes recettes de muffins et cupcakes.

❓ Questions fréquentes sur les muffins au chocolat :

1. Comment avoir des muffins bien moelleux ?
Le secret, c'est la combinaison de plusieurs éléments : un lait fermenté (ou un lait ribot) qui attendrit la pâte, du beurre demi-sel en quantité suffisante, une pâte qu'on ne travaille pas trop une fois la farine ajoutée, et un petit repos au frais avant la cuisson. C'est cette combinaison qui donne des muffins moelleux à cœur, jamais secs.

2. Pourquoi mes muffins ne montent pas et n'ont pas de dôme ?
C'est généralement dû à un manque de choc thermique : la pâte doit être froide (passage au réfrigérateur) quand elle rentre dans un four déjà bien chaud. Une levure périmée, un four pas assez préchauffé ou des moules pas assez remplis peuvent aussi empêcher les muffins de bomber.

3. Quelle est la différence entre un muffin et un cupcake ?
Le muffin est préparé selon la « méthode muffin » (on mélange rapidement les ingrédients secs et les ingrédients liquides, sans crémer le beurre) : c'est plus rustique et sans glaçage. Le cupcake, lui, se prépare comme un gâteau (beurre et sucre crémés ensemble) et se termine toujours par un glaçage ou une crème au beurre.

4. Peut-on congeler des muffins au chocolat ?
Oui, ces muffins se congèlent très bien, jusqu'à 2 à 3 mois, filmés individuellement ou dans un sac de congélation. Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante quelques heures, ou quelques secondes au micro-ondes pour un effet « tout juste sortis du four ».

5. Comment garder des muffins moelleux plusieurs jours ?
Conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante (pas au réfrigérateur, qui a tendance à les assécher). Vous pouvez glisser un morceau de pain de mie dans la boîte : il capte l'humidité et aide les muffins à rester moelleux plus longtemps.

Bon appétit ! Christelle.