La recette en vidéo est ici : fondant baulois en vidéo.
Comme son nom l'indique, le fondant baulois est originaire de la ville de La Baule. C'est un gâteau au chocolat épais et hyper fondant, avec un petit goût de caramel...
Sa recette est tenue secrète, mais le grand Bernard de la Cuisine de Bernard a réussi à en percer les secrets... J'ai repris à peu près sa recette en remplaçant une partie du chocolat noir par du chocolat au lait (afin d'accentuer le côté caramélisé).
J'y ai ajouté une pointe de fleur de sel pour avoir des petits grains qui craquent sous la dents (le truc carrément délicieux).
Vous aurez besoin de sucre complet de canne dans cette recette. On en trouve dans certains supermarchés, au rayon sucre ou bien en général dans les supermarchés bio. Sinon, vous en trouverez sur internet ici.
Au pire, remplacez-le par de la cassonade mais le goût caramélisé sera moins présent.
J'ai utilisé un moule un peu plus grand que celui de Bernard, donc mes mesures et cuisson sont différents.
Cette recette de fondant baulois est vraiment dingue, il faut absolument que vous testiez !
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Parts : 8 personnes (on fait des petites parts !)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Total : 1 heure
- 145 g de beurre demi-sel
- 110 g de chocolat noir (75%)
- 40 g de chocolat au lait
- 4 oeufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 110 g de cassonade
- 40 g de sucre de canne complet
- 25 g de farine
- Bombe graissante pour le moule
Préparation :
La recette en vidéo est ici :
Commencez par faire fondre ensemble le beurre demi-sel, le chocolat noir et le chocolat au lait. Laissez revenir à température ambiante.
Dans un autre récipient, fouettez ensemble la cassonade, le sucre complet de canne, la fleur de sel et les oeufs.
Il faudra fouetter une dizaine de minutes, à puissance moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il va mettre du temps à blanchir, mais c'est normal.
Ajoutez ensuite la farine tamisée. Fouettez quelques secondes à vitesse lente pour ne pas former de grumeaux.
Enfin, ajoutez le mélange beurre et chocolats fondus. Fouettez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez le tout dans un moule chemisé de papier cuisson ET graissé. J'ai utilisé une bombe graissante pour que le gâteau n'accroche pas du tout. Je n'ai pas mis de papier cuisson tout autour du moule, mais seulement dans le fond, afin de ne pas abimer les bords de mon gâteau.
Placez 2 heures au réfrigérateur. C'est important car cela va permettre aux petites bulles d'air de remonter à la surface et de former une croûte au-dessus du gâteau.
Préchauffez le four à 200°C. Dès qu'il est chaud, baissez la température à 125°C et enfournez immédiatement. Laissez cuire 45 minutes. Attention, les durées de cuisson sont toujours à adapter selon les fours.
A la fin de la cuisson, le fondant baulois doit être encore tremblotant au centre.
Laissez le gâteau refroidir et placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain (j'avoue, c'est un supplice !!).
Ça y est, vous avez le droit de le manger !!
Regardez-moi ce moelleux de folie...
Christelle
❓ Questions fréquentes sur le fondant baulois :
1. Quelle est la différence entre un fondant baulois et un moelleux au chocolat ?
Le fondant baulois est beaucoup plus dense et fondant qu'un moelleux classique. Sa texture est presque crémeuse, proche d'un caramel chocolaté, grâce au sucre complet de canne et à la longue phase de repos au réfrigérateur. Le moelleux, lui, est plus aéré et léger.
2. Pourquoi faut-il placer la pâte au réfrigérateur avant cuisson ?
Ce repos de 2 heures au frais est une étape clé de la recette : il permet aux bulles d'air de remonter à la surface et de former la fameuse croûte caractéristique du fondant baulois. Ne sautez pas cette étape sous peine de passer à côté de la texture attendue !
3. Comment savoir si le fondant baulois est cuit ?
A la sortie du four, le fondant baulois doit encore être tremblotant au centre, comme un flan. C'est tout à fait normal : il va se raffermir en refroidissant puis au réfrigérateur. S'il est ferme à la sortie du four, il sera trop cuit et perdra son côté fondant.
4. Peut-on remplacer le sucre complet de canne par de la cassonade ?
Oui, vous pouvez utiliser de la cassonade à la place du sucre complet de canne, mais le goût caramélisé sera moins prononcé. Le sucre complet de canne (que l'on trouve en supermarché bio ou sur internet) apporte une saveur plus complexe et plus profonde qui fait vraiment la signature de ce gâteau.
5. Combien de temps peut-on conserver le fondant baulois ?
Le fondant baulois se conserve très bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, bien filmé ou dans une boîte hermétique. Il est même encore meilleur le lendemain de sa préparation ! Sortez-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve tout son fondant.
Bonsoir Christelle ,je viens de faire le gâteau baulois ,et bien ,c st un vrai délice ,merci beaucoup pour toutes ses bonnes recettes
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RépondreSupprimerExcellent. Tout le monde a adoré.
RépondreSupprimerJ' ai eu quelques difficultés pour démouler le gâteau malgré les explications que j'ai suivies a la lettre.
Excellent!🤩
RépondreSupprimeril faut mettre moins de sucre , et le faire cuire 1 h , sans cela c'est parfais!!!!
RépondreSupprimerTout a fait d'accord pour le sucre, en revanche la cuisson 30 minutes de cuisson chez moi et c'etait fondant à souhait :-)
SupprimerBonsoir,
RépondreSupprimerJ'ai réalisé ce gateau mais après le passage au frigo la texture n'est pas comme sur la photo, il n'est pas fondant mais plutot compact. Il était très bon quand même. Faut il le laisser a température ambiante avant de le déguster ?
Je vous remercie
Bonjour, j'ai trouvé le gâteau beaucoup trop sucré et impossible à démouler.
RépondreSupprimerJ'ai pourtant tout suivi à la lettre.
je l'ai fais plusieurs fois , c'est excellent , mais c'est vrai impossible a démouler !!
RépondreSupprimerPour ma part ,il se démoule sans soucis....C'est vrais qu'il est très bon a condition de mettre moins de Sucre.
Supprimerimpossible de le démouler , trop sucrée aussi , je le referais , en changeant un peu les proportions pour voir !
RépondreSupprimerje viens de le refaire avec 50 gr de sucre en moins , on peut encore enlever 20 gr , mais c'est déja beaucoup mieux , et en plus , il s'est démoulé parfaitement cette foi!!!
RépondreSupprimerabsolument délicieux! Je n'ai jamais goûté l'original, mais cette recette est certainement aussi bonne que celui du commerce. Je l'ai choisie car je voulais utiliser un reste de chocolat au lait. Ayant utilisé un moule de 18cm avec les mêmes proportions, mon gâteau a nécessité plus de cuisson: j'ai ajouté 10 minutes.
RépondreSupprimerCuit en tout début d'après-midi, je n'ai pas eu la patience d'attendre le lendemain pour le goûter… après plusieurs heures au frigo je l'ai entamé dans la soirée. Honnêtement, je n'ai pas vu de différence majeure le lendemain!
Excellent post
RépondreSupprimerBonjour cuisson chaleur tournante ? Ou non ?
RépondreSupprimerBonjour, oui toujours, sauf si c'est précisé autre chose
SupprimerJ'ai fait ce gâteau pour la deuxième fois hier, en mettant moins de sucre (110g de cassonade plus 60g de muscovado). Ce sont d'ailleurs les quantités de la recette de Bernard dont celle-ci est inspirée, je ne vois donc pas vraiment l'intérêt d'ajouter autant de sucre? Il est toujours aussi délicieux, mes collègues ont adoré. Le goût du muscovado, de la fleur de sel, et la consistance du fondant en font une des meilleures recettes de gâteau au chocolat. Mais je pense comme d'autres qu'on peut encore réduire un peu le sucre! Recette en tout cas définitivement adoptée!
RépondreSupprimerBonjour, oui avez raison, on peut réduire
SupprimerBonjour, est-ce que vous avez des astuces pour savoir de combien réduire la température/cuisson ou l'augmenter quand on passe d'un four normal à un four à chaleur tournante et cie ?
RépondreSupprimerBonjour, 10°C de plus en cuisson traditionnelle par rapport à la chaleur tournante
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