9 novembre 2019

Gâteau chocolat caramel hyper moelleux

On atteint des sommets dans la gourmandise aujourd'hui avec un gâteau chocolat caramel ! C'est une recette en forme de bundt cake, mais je vous explique tout pour l'adapter selon vos moules. Ce gâteau est hyper moelleux, délicieux, et croyez-moi, personne n'y résistera !

La recette en vidéo est ici : gâteau chocolat caramel en vidéo.


gâteau chocolat caramel



La texture de ce gâteau est vraiment hyper moelleuse, même fondante. Il est garni de petits morceaux fondants de chocolat au caramel (on en trouve facilement en supermarché) et je le sers accompagné d'une sauce chocolat caramel 😜

recette de gateau au chocolat et caramel

Cette recette est issue de mon livre Best Of Chocolat ! C'est une de mes préférées, je suis fan !

livre best of chocolat




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INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 30 mn
  Total : 50 minutes


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU CHOCOLAT CARAMEL DE 10 PERSONNES :


Si votre moule est différent du mien, rendez-vous sur mon outil de conversion d'ingrédients.

Pâte à gâteau :
  • 190 g de chocolat noir
  • 190 g de beurre
  • 180 g de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 90 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel
  • 100 g de chocolat au caramel

Caramel au chocolat :
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de glucose (vous pouvez en trouver ici)
  • 100 g de crème liquide
  • 20 g de glucose
  • 80 g de lait
  • 30 g de beurre doux
  • 40 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 60 g de lait
  • 2 pincées de fleur de sel





PRÉPARATION :


La recette en vidéo est ici :






Gâteau


Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre ensemble le chocolat en morceaux et le beurre.

Ajoutez le sucre, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel.


Incorporez-les à la préparation. Enfin, hachez le chocolat au caramel en petits morceaux (d'1 cm environ) et ajoutez-les au mélange.

Versez le tout dans un moule à bundt cake beurré et fariné. Vous pouvez faire la même chose dans un moule rond 26 cm, mais clairement la forme de bundt cake apporte un plus niveau visuel. Tout de suite, on a l'effet waouh !

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Enfournez 30 minutes.

Plantez la pointe d’un couteau à l’intérieur du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez refroidir avant de démouler. La forme du moule fait un peu peur mais, vous verrez, le gâteau se démoule très bien !


Caramel au chocolat


La recette de caramel au chocolat est la même que celle que j'avais utilisée dans les cookies de Cédric Grolet.

Placez le sucre en poudre et le glucose (30 g) dans une casserole. Faites chauffer à puissance moyenne jusqu'à ce qu'il caramélise.

Attention, ne touchez pas le sucre avec votre cuillère en bois même si c'est tentant ! Vous ne pouvez toucher que les endroits déjà fondus.

Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide, le glucose (20 g) et le lait.

Quand la deuxième casserole est bien chaude et que le caramel est prêt, versez la deuxième casserole dans le caramel, en plusieurs fois (j'ai fait en 3 fois).


Il faut y aller doucement car il peut y avoir des projections.

Si le caramel s'est rassemblé en boule, ne vous inquiétez pas, il va refondre.

Faites chauffer tout ça à 105°C, puis laissez redescendre la température à 60°C - 70°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.

Versez le tout dans un récipient et ajoutez le beurre, le chocolat et le sel. Mixez avec un mixeur plongeant.

Ajoutez enfin le lait et mixez de nouveau.



Réservez à température ambiante le temps que le caramel épaississe un peu.

Placez le gâteau sur un plat de service. Au moment de servir, nappez-le de sauce caramel... Quel délice ! Non mais franchement je trouve que parfois ce blog va trop loin !

recette gateau caramel et chocolat

Vous pouvez préparer ce gâteau chocolat caramel la veille même si c'est mieux de le faire le jour J. Par contre attendez bien avant de le napper de sauce car il risque de s'imbiber.


J'ai tellement faim quand je vois ces photos ! Pas vous ?

gateau chocolat caramel recette facile


Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.

Christelle

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