19 octobre 2019

Cupcakes d'Halloween vanille chocolat, meringue os

Je déclare ouverte la saison des recettes d'Halloween avec ces jolies cupcakes d'Halloween vanille chocolat ! Je démarre soft cette année avec une recette girly mais efficace, pour tous ceux qui souhaite passer célébrer Halloween sans effusion de sang ;)

La recette en vidéo est ici : Cupcakes d'Halloween en vidéo.

cupcakes halloween 2019



Ces cupcakes sont composés d'une base de muffins au chocolat, d'une ganache à la vanille colorée en rose et d'os en meringue pour rappeler Halloween.

Ça change un peu des recettes gores d'Halloween, même si je vous avoue que j'adore aussi quand ça saigne, haha ! D'ailleurs, si vous cherchez des recettes d'Halloween, je vous renvoie à mon article : recettes d'Halloween sur lequel vous trouverez plein d'idées.

recette halloween soft


J'ai réalisé cette recette dans le cadre d'un partenariat Instagram avec la marque Alsa. J'ai donc utilisé leur base de gâteau au chocolat moelleux.

Mais ne vous inquiétez pas, je vous donne aussi ma délicieuse recette de muffins au chocolat dans cet article.



Vous pouvez préparer la ganache la veille et la monter le jour J. De même, vous pouvez préparer les os en meringue quelques jours à l'avance si besoin.

Par contre, je vous conseille de préparer la base des cupcakes le jour J, ils seront plus moelleux.


D'autres recettes desserts d'Halloween ?



INFOS RECETTE :

  Parts : 6
  Préparation : 40 mn
  Cuisson : 1 heure + 18 mn
  Froid : 2 h
  Total : 1 h 58 mn




INGRÉDIENTS POUR 6 CUPCAKES VANILLE CHOCOLAT D'HALLOWEEN :


Ganache vanille :
  • 1/2 gousse de vanille
  • 200 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
  • 15 cl + 15 cl de crème liquide entière
  • Colorant rose (vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10, pas de colorant liquide dans la ganache, seulement gel ou poudre)
Os en meringue
  • 1 blanc d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
Base des cupcakes au chocolat
  • 155 g de farine
  • 35 g de cacao en poudre non sucré (pas de cacao de petit déjeuner)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre (demi-sel de préférence)
  • 120 ml de lait (si vous avez du lait fermenté c'est le top pour avoir un moelleux parfait, sinon mettez du lait entier ou au pire du demi-écrémé) 
  • 140 g de chocolat noir (ou de pépites)




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Ganache vanille


Coupez la 1/2 gousse de vanille en deux. Grattez les graines. Placez le tout (graines + gousse ouverte) dans une casserole avec 10 cl de crème liquide.

Faites chauffer puis, dès l'ébullition, retirez du feu. Laissez infuser 30 minutes à 1 heure hors du feu. Plus vous laisserez infuser longtemps, plus la ganache aura un goût de vanille.

En attendant, coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Enlevez la gousse de vanille de la casserole. Refaites chauffer la crème, et versez-la bien chaude, en une fois, sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.


Ajoutez ensuite 10 cl de crème liquide froide et mélangez.

Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation, pour éviter qu'une croûte ne se forme. Placez au minimum deux heures au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, placez une heure au congélateur.


Os en meringue


En attendant, on passe aux os en meringue.

Préchauffez le four à 90°C.

Fouettez le blanc d’œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit, sans cesser de fouetter.

Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes environ au total.

Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, et fouettez seulement quelques secondes,  juste le temps de l'incorporer.

Placez la meringue dans une poche à douille, munie d'une douille lisse 9 mm. J'ai trouvé que c'était la taille idéale, mais n'achetez pas une douille exprès pour ça, on n'est pas au millimètre près !

Pochez les meringues en forme d'os sur une plaque recouverte de papier cuisson (n'hésitez pas à regarder la vidéo pour voir le coup de main !).


Enfournez pour 1 heure, en ouvrant la porte du four de temps en temps pour laisser sortir la vapeur. Laissez refroidir complètement.


Base des cupcakes au chocolat




Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, fouettez ensemble l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les poudres (le mélange précédent) petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout (vous n'arriverez pas à tout bien mélanger, c'est normal).

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Mélangez.

Ajoutez ensuite le lait et mélangez de nouveau. Enfin, coupez le chocolat en petits morceaux et incorporez-les à la préparation.


Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés ou bien garnis de caissettes en papier. J'ai opté pour les caissettes pour avoir une déco plus Halloween.

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Préchauffez le four à 200°C. En attendant, placez les muffins au réfrigérateur.

Baissez la température du four à 180°C, et enfournez 18 minutes. Laissez refroidir complètement, puis démoulez.


Montage


Sortez la ganache du frigo (ou du congélateur). Ajoutez le colorant rose (je vous rappelle que vous avez -10% sur la boutique avec le code CHRISTELLE10).

Fouettez pendant 5 à 10 minutes, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Placez-la dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée.


Pochez la crème sur chaque cupcake en formant un tourbillon. Pour cela, partez de l'intérieur vers l'extérieur, puis remontez.

Enfin, déposez un os de meringue sur chaque cupcake.

recette halloween facile

C'est prêt !



Retrouvez ici toutes mes recettes d'Halloween.


Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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