4 novembre 2019

Marquise au chocolat

Un gâteau au chocolat gourmand et sans cuisson : la Marquise au chocolat ! La recette est super facile et ne contient que 4 ingrédients. Niveau gourmandise, je vous préviens on se situe très haut !


La recette en vidéo est ici : Marquise au chocolat en vidéo.


marquise chocolat




La marquise au chocolat, c'est tout simplement une mousse au chocolat glacée, que l'on sert avec une crème anglaise (pour les plus gourmands).

On peut la préparer avec des blancs en neige ou avec de la crème fouettée. Je préfère les blancs en neige pour 3 raisons :
  • C'est plus léger
  • Ça évite le gaspillage car on a besoin des jaunes dans la recette
  • Je trouve ça meilleur car moins écœurant

recette marquise au chocolat


Origine de la marquise au chocolat

Il semblerait que le nom de ce gâteau vienne de la Marquise de Sévigné qui, au XVIIè siècle, était complètement accro au chocolat ! Un jour elle le dévorait, un jour elle le haïssait ! Ouais bah, comme beaucoup de gens en fait ^^

marquise au chocolat facile


Pour les quantités, même si ce gâteau n'est pas très grand, je vous note pour 10 personnes car on est vite calé ! Après, si vous êtes des gros mangeurs, comptez pour 8.

Vous pouvez sans problème préparer ce gâteau à l'avance et le laisser au congél plusieurs mois si vous voulez ! Il faudra juste penser à le laisser décongeler au moins 4 heures au frigo avant de le déguster.

gateau au chocolat sans cuisson



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INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 0
  Total : 15 minutes
  Froid : 2 heures


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


INGRÉDIENTS POUR UNE MARQUISE AU CHOCOLAT DE 10 PERSONNES :


Si votre moule à cake est différent du mien, RDV sur mon outil de conversion d'ingrédients.

Marquise au chocolat :
  • 230 g de chocolat noir
  • 140 g de beurre (je vous conseille du demi-sel mais ce n'est pas obligatoire)
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre glace
Déco :
Crème anglaise :
  • 1 gousse de vanille (vous pouvez prendre 1/2 si ça vous fait trop cher)
  • 1/2 de lait (entier de préférence)
  • 4 jaunes d'oeuf (que faire avec les blancs d'oeuf restants ? Rendez-vous par ici : recettes avec des blancs d'oeuf)
  • 60 g de sucre en poudre






PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Marquise au chocolat



Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le sucre glace tamisé (c'est important pour éviter les petits morceaux).


 Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.


Fouettez les blancs en neige fermes et ajoutez les à la préparation : d'abord une grosse cuillère pour assouplir la pâte, puis le reste très délicatement avec une maryse.

Versez la préparation dans un moule à cake. Le mien était un poil trop grand (24 cm), je vous conseille un moule de 22 cm pour que le gâteau soit plus haut). Vous trouverez un moule à cake réglable ici, c'est pratique.

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Placez 2 heures au congélateur. Si vous n'avez pas de congélateur, comptez minimum 6 heures au réfrigérateur.

Placez la marquise au réfrigérateur 1 heure avant de servir, le temps qu'elle décongèle. Attention, si vous avez laissé plus de 2 heures au congél, il faudra compter plus longtemps pour la décongélation.


Crème anglaise


Je vous fait une version rapide de la recette ici. Pour plus de détails, rendez-vous sur cet article : crème anglaise. Il y a un peu moins de sucre ici, mais je trouve qu'avec ce gâteau ça suffit largement.

Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Faites chauffer, puis retirez du feu.

Laissez infuser 30 minutes au minimum, une heure dans l'idéal.



Dans un autre récipient, fouettez ensemble les jaunes d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation, tout en fouettant.

Replacez ensuite le tout à la casserole. Faites chauffer jusqu'à 82°C sans cesser de mélanger et retirer immédiatement du feu.


Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine ou alors il faudra surveiller à l’œil :



meilleur thermomètre alimentaire





J'ai décoré ma marquise au chocolat avec du grué de cacao. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre par exemple du cacao en poudre non sucré.

Servez la Marquise avec un peu crème anglaise dans chaque assiette... C'est un délice !


gateau au chocolat crème anglaise

Bon appétit !

recette marquise



Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.

Christelle

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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