7 mars 2020

Tarte aux fruits de la passion

Une recette facile et originale : la tarte au fruits de la passion ! J'ai fait cette recette sur le même principe que la tarte au citron meringuée, mais avec du fruit de la passion à la place du citron (en gros !).

La recette en vidéo est ici : Tarte passion en vidéo.

tarte passion




Cette tarte est composée d'une pâte sucrée (version Philippe Conticini), d'un curd aux fruits de la passion et recouverte en partie de meringue italienne.

En partie, car j'ai réalisé cette recette pour l'anniversaire de mes jumelles, qui sont toutes les deux fans de fruit de la passion, mais partagées sur la meringue !

tarte fruits de la passion

J'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire pour cette recette, mais vous pouvez suivre les mêmes quantités pour un moule rond 22 cm.

Si besoin, je vous invite à consulter mon convertisseur d'ingrédients.


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INFOS RECETTE :

  Parts : 6 à 8 personnes
  Préparation : 45 minutes
  Cuisson : 35 minutes
  Total : 1 h 20

Ingrédients pour une tarte aux fruits de la passion de 6 à 8 personnes :
Pâte sucrée :
  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • Le zeste d'un citron vert (ou jaune)
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine T55
  • 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)
Curd passion :
  • 9 fruits de la passion (environ 210 ml de jus)
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 40 g de beurre
Meringue italienne :
  • 2 blancs d’œuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g d'eau




Préparation :

La recette en vidéo est ici :



Pâte sucrée



Je vous donne ici la version sans robot. Avec un robot pâtissier, il faudra simplement mélanger ensemble tous les ingrédients ensemble, avec la feuille.

1. Mélangez ensemble le beurre bien mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène. 

2. Ajoutez la poudre d'amande et le zeste de citron. Comme toujours, j'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins.


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3. Ajoutez l’œuf, et mélangez.

4. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.


5. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.


6. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère. Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

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7. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur.


8. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, ou sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ. Chemisez votre moule à tarte avec la pâte.

9. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.





10. Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson.

Pour éviter que la pâte gonfle, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson et disposer des haricots ou des petites billes de cuisson en céramique sur la papier, mais ce n'est pas obligatoire.

11. Préchauffez le four à 200°C, puis de diminuez la température à 150°C. Enfournez 30 à 35 minutes en surveillant la coloration.


Passion curd


1. Videz les fruits de la passion en frottant la pulpe avec une maryse, contre les parois d'une passoire ou d'un tamis. Mixez tout ce qu'il reste et replacez dans la passoire pour extraire un maximum de jus.


2. Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez de nouveau. Enfin, ajoutez le jus de fruit de la passion petit à petit.

3. Faites chauffer sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute.



4. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

5. Versez le curd passion encore chaud sur le fond de tarte.


6. Laissez figer à température ambiante, ou au frigo si vous êtes pressé.



Meringue italienne


1. Placez le sucre et l'eau dans une casserole.

2. Faites chauffer jusqu'à atteindre 114°C et laissez sur le feu.

Il va vous falloir un thermomètre alimentaire. J'utilise celui-ci, la sonde de cuisson Mastrad. Il est super pratique, il sonne quand vous avez atteint la bonne température donc pas besoin de surveiller.

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3. Commencez à fouetter les blancs en neige. Dès que le sucre atteint les 118°C, versez-le sur les blancs, sans cesser de fouetter.

4. Fouettez pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue redescendre à 50°C.

Elle est prête si elle forme un joli bec d'oiseau quand vous relevez le fouet. Si elle ne forme pas le bec d'oiseau, fouettez encore un peu.

Déco


1. Répartissez la meringue dans 2 poches à douille. J'en ai muni une d'une douille cannelée et l'autre d'une douille petits-fours.

2. Pochez la meringue comme bon vous semble sur la tarte refroidie.

tarte meringuée fruit de la passion

3. Grillez légèrement avec un chalumeau. Vous pouvez aussi la passer 2 à 3 minutes sous le gril du four, mais ce sera beaucoup moins joli.

tarte passion



Christelle

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3 commentaires :

  1. bonjour Christelle, merci pour cette recette ainsi que toutes les autres d'ailleurs. Je te suis et teste régulièrement tes recettes, un vrai plaisir.
    Une question sur celle-ci : est ce que le curd passion ne ramollit pas la pâte ? ou faut il chablonner la pâte pour l'imperméabiliser ?
    merci, bonne continuation

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  2. Bonjour christelle.. Peut on préparer ce gâteau la veille ? Merci par avance pour votre réponse..

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