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29 décembre 2017

Bûche mangue vanille pour le Nouvel An

Dernière recette de l'année, et j'en suis trop fière ! Une délicieuse bûche mangue vanille que je vous propose pour le réveillon ou le Nouvel An :)
Je la trouve magnifique et en plus c'est un pur délice : très légère, peu sucrée, elle fond dans la bouche, j'adore ! On pourra dire que j'aurais fini l'année en me lançant des fleurs 😂

La recette en vidéo est ici : bûche mangue vanille.

buche mangue vanille reveillon


Cette bûche est composée d'un biscuit croustillant au spéculoos, d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse bavaroise à la vanille légère et onctueuse et d'un insert à la mangue.

J'ai ensuite vaporisé le tout de spray velours, car ça allait bien avec mon moule. Vous pouvez remplacer le spray par un glaçage miroir, mais ce sera plus sucré (mettez du coup 10 g de sucre en moins dans chaque préparation pour équilibrer un peu).

buche matelassée mangue

Pour avoir cet effet si joli sur ma bûche, j'ai utilisé un moule à bûche en silicone premium avec un tapis matelassé.

En tant que conseillère Guy Demarle, je peux vous avoir un bon de -5 € sur votre première commande. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire.


Il existe aussi un tapis matelassé à placer directement dans votre moule à bûche.

dessert réveillon buche

Comme toujours pour les entremets, je vous conseille de préparer cette bûche la veille, de la sortir du congel le matin du jour J et de la laisser décongeler tranquillement au frigo (5 heures mini).

Vous pouvez la laisser au congél plusieurs semaines si vous le souhaitez.
Une fois décongelée, vous pouvez garder ce dessert 3 jours sans aucun problème.

Je vous ai tout dit, on peut commencer :)

Retrouvez toutes mes bûches de Noël ici : recettes bûches de Noël

Temps de préparation : 1 h 48 mn / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 2 h + 4 heures de prise au froid et 4 heures de décongélation




MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.



Ingrédients pour une bûche mangue vanille de 12 personnes :
Pour l'insert mangue :
  • 2,5 feuilles de gélatine (ou 5 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
  • 2 mangues bien mûres
  • 60 g de sucre en poudre
Pour la dacquoise :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
Pour la base biscuitée :
  • 100 g de biscuits spéculoos
  • 40 g de beurre fondu
Mousse bavaroise à la vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
Déco :

Retrouvez 42 recettes de Noël mon ebook Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !

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Préparation :

La recette complète en vidéo est juste ici :

vidéo bûche mangue vanille reveillon nouvel an



On commence par l'insert à la mangue. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez le tout dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffer sur feu moyen 10 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la mangue bien fondante.

Placez le tout dans un mixeur (ou mixez au mixeur plongeant) et ajoutez la gélatine essorée.

Versez le mélange dans des moules à mini cakes, en calculant pour avoir la longueur de votre moule à bûche (4 cavités pour moi). Attention, il faut bien sûr que vos moules soient en silicone.

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Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Pour la mousse bavaroise, coupez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez graines + gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure (30 minutes mini).

Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les blancs en neige. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite.



Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et 2 cm de moins en largeur.
Saupoudrez de sucre glace (avec une passoire, pas directement avec le pot !).

dacquoise

Enfournez 12 minutes.

On passe à la suite en attendant. Pour la base biscuitée, mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres biscuits.
Réservez le tout.

On reprend la mousse bavaroise à la vanille. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 82°C (ne dépassez surtout pas les 84°C car au(dessus les oeufs coagulent).

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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin ici qu'elle soit très ferme, juste montée ce sera bien.

Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse.



On passe au montage !

Versez les 2/3 de la crème dans votre moule à bûche, sans oublier de placer le tapis matelassé dans le fond ( remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle). Disposez ensuite les inserts à la mangue.



En savoir plus sur le moule à bûche


Versez le reste de mousse bavaroise. Disposez ensuite la dacquoise, puis placez 30 minutes au congélateur. Il faut que la mousse ait durci.

Versez ensuite la base biscuitée en appuyant bien avec le dos d'une cuillère.



Comblez les trous avec un peu de crème restante.

Replacez au congélateur pour au moins 4 heures, le mieux étant toute la nuit, ça facilitera beaucoup le démoulage !

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et vaporisez le spray velours sur le gâteau encore congelé.




J'ai ensuite disposé ma bûche sur un support doré et je l'ai décorée de perles en sucre dorées (-15% avec le code CHRISTELLE15). Je suis totale fan du look de cette bûche ! Le blanc et le doré, ce sont mes couleurs préférées :)


Comme je le disais en intro, n'oubliez pas de laissez votre bûche au moins 5 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Je vous souhaite à tous un très bon réveillon, un beau nouvel an, et je vous donne rendez-vous en 2018 !

Et n'oubliez pas que je peux vous avoir un bon de -5 € sur votre première commande Guy Demarle. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire.

Christelle

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124 commentaires :

  1. par quoi puis-je remplacer le spray velours ?

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  2. Bonjour,
    N'ayant pas de mangue fraîche, je compte faire l'insert avec des cubes de mangues congelées. Deux mangues bien mûres, cela fait combien de grammes ?
    Merci beaucoup !
    Et une très gourmande année 2018 :-)
    Isabelle

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    1. Bonjour, je n'ai pas pesé, mais ça fait quand même une bonne quantité.

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  3. J'ai trouvé sur le web qu'une mangue moyenne a entre 200 et 240g de chaire. La bûche a eu un énorme succès !

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  4. Effectivement, c'est vraiment une bûche magnifique. Bravo!

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  5. Coucou j'ai testée la buche mangue vanille pour le nouvel an et ses un régal toute ma famille a adoré merci pour cette recette .

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  6. Hi,
    Bonne Annee. Je vie aux USA et je voudrais acheter {le spray velours}. J'ai cherche partout. Pouvez vous m'aider et me dire quelle est la traduction en anglais s'il vous plait.
    Avec toute ma gratitude,
    Imane

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  7. Excellente recette faite pour le réveillon avec des mangues au sirop ( boîte de 440g). Ma nièce qui n'aime ps la mangue....s'est resservie���� ebonne année à tous et toutes.

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  8. Bonjour,
    J'ai fait cette buche jeudi et nous l'avons mangé samedi avec des amis.
    Je suis très contente visuellement et gustativement de cette buche.
    Par contre, je pense que nous aurions du la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation, non? Car je l'ai trouvé un peu trop glacée.

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    1. Tout dépend combien de temps vous l'avez laissée au frigo mais si elle était glacée oui !

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    2. Bonjour,
      J'ai de la purée de mangue cap fruit déjà sucrée, quelle quantité de sucre mettriez vous dans les inserts du coup?
      Merci, et quel talent!!

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    3. Merci ! Il faudrait savoir le % de sucre. Il n'y a peut être pas besoin d'en mettre du coup.

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  9. Merci.Il y a 10% de sucre, 90% de fruit. Puis je abuser et vous redemander votre avis avec cette précision...
    Merci d'avance,bonne soirée

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    1. Si on compte 400 g de purée, ça ferait 40 g de sucre donc il faudrait rajouter 20 g.

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  10. Ah oui, tout simplement, c'est logique... j'ai tellement peur que cà ne se solidifie pas que je perds mon raisonnement!!
    merci beaucoup!!

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  11. Et bien parfait! Même après un déjeuner copieux il ne en est pas resté une miett e!! C est grace à vous !! Merci pour le partage et le coaching !!

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  12. Bonjour,
    Je suis en pleine recherche pour ma buche pour Noël et celle-ci me tente beaucoup!
    Cependant j’aurais bien aimé la faire en buche glacée, est-ce possible d’apres vous ? Est-ce que je peut simplement la servir à la sortie du congel pour cela ou est-ce que ça impliquerai de changer plusieurs éléments de la recette ?
    Merci d’avance pour votre réponse et merci pour ces recettes qui mettent l’eau à la bouche !
    Bonne journée

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    1. Bonjour, non ce ne sera pas possible car l'insert sera dur comme un glaçon et la bavaroise vraiment pas terrible non plus. Il faudrait tout changer en fait ^^

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    2. Ah oui ok je vois haha merci pour votre réponse, je vais la laisser telle quelle alors ;-)

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  13. Juste une petite précision quand vous dites : Pour la mousse bavaroise, coupez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez graines + gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure (30 minutes mini). Vous voulez dire qu'on fait chauffer jusqu'au premier bouillon et puis on laisse infuser hors feu durant une heure ? Merci pour le partage de la recette :) je Pense la tenter cette année

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  14. Bonjour,
    Recette réalisée la semaine dernière et congelée quelques jours.
    Je l’ai sortie du congélateur samedi à 9h30 pour un service, le soir même à 1h du matin...
    goût top, maintien aussi mais je trouve que la mousse n’etait pas assez compacte.
    Est ce du au temps de décongélation? Devrais je rajouter une feuille de gélatine la prochaine fois?
    En tout, parfait pour 12 personnes. Tout le monde a adoré.

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    1. Bonjour, je l'ai déjà gardée 48h sans problème, donc je ne conseillerais pas de mettre de la gélatine en plus mais après c'est selon chacun bien sûr.

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  15. Bonjour j'ai testé cette bûche hier mais j'ai eu un soucis avec l'insert qui a coulé direct jusqu'au fond. On voit quelques points de mangue à l'exterieur sur le dessus, faciles à camoufler. Mais j'ai déjà fait des bûches à insert et c'est la première fois que mon insert coule. Ma chantilly était elle pas assez ferme ? Ou est ce dû à autre chose ? Elle est en decongelation donc pas encore goutée Merci pour votre réponse

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  16. Bonjour,
    J'ai du coulis de mangue surgelés, puis je l'utiliser svp ?
    Si oui, quelle quantité svp ?

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  17. Merci de m'avoir répondu, par contre la mousse était quand même à tomber, super légère. D'ailleurs on a tout mangé à 6 personnes c'est pour dire. Merci pour tes recettes parce que tes gâteaux sont tous délicieux

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  18. Bonsoir,
    J'aimerai réalisé pour Noël cette bûche avec une autre aussi mais j'ai un trajet de 8h à faire le 23 décembre et elles seraient mangées que le 24 au soir... pensez-vous qu'elles puissent tenir le trajet ou ce n'est pas la peine d'essayer ? Merci ☺

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    1. tenir le trajet si elles sont dans une glacière.. j'ai oublié un bout de la phrase pardon.

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    2. D'accord merci, du coup je peux peut-être juste préparer à l'avance l'insert mangue que je congèle une fois sur place et faire la dacquoise ?

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  19. Bonjour !
    Oh la la je suis vraiment tentée par cette bûche qui sera je pense notre dessert pour le 24 !
    Par contre je n'ai pas de spray velours. Pensez vous qu'un glaçage miroir (au chocolat blanc donc) pourrait convenir ? Ca ne risque pas d'être trop sucré ? Merci d'avance pour votre réponse :)

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    1. Bonjour, oui ce sera forcément plus sucré, je déconseille toujours de modifier les recettes mais chacun est libre.

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  20. Bonjour, comment colles tu les billes dorées à la fin ?? Merciiii

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  21. Bonjour !
    Je me pose une question existentielle concernant la base biscuitée :). Il ne faut pas la cuire ? Du coup je suppose qu'il faut la faire de la même taille que la dacquoise ? Merciii !

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    Réponses
    1. Bonjour Flo, oui tout est bien comme indiquée dans la recette :)

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  22. Bonjour,
    Ma mousse bavaroise était fort liquide... Je l'ai donc laissee une nuit au frigo (dans la gouttière) car il était impossible de mettre mon insert. Ce matin, elle avait pris. J'ai donc pu monter mon gâteau. A la décongélation, est ce que je ne risque pas d'avoir une buche toute coulante vu que ma bavaroise était trop liquide ? Je redoute un peu la dernière étape �� Pourtant, tous les éléments, individuellement, sont si boooons ��
    Merci d'avance pour votre réponse
    Beau dimanche

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  23. Bonjour,
    Je viens de faire un essai pour cette bûche.
    Les inserts remontent. Y a t’il une astuce pour qu’ils restent au centre ?
    Merci d’avance pour votre réponse

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  24. Bonjour Christelle!
    Tout d abord un grand merci pour votre site! Je l ai découvert il y a quelques mois et depuis j ai testé le cake ultime au citron, les carrés citron, les cookies, les madeleines... bref je suis déjà une grande fan des recettes mais surtout du site: clair, plein d astuces et de conseils et avec de magnifiques photos! Un grand merci donc de nous régaler!
    Votre bûche m a fait tellement envie que je vais la tester. J ai une purée de fruits cap fruit 10% de sucre donc si j ai bien compris pour monde et je dois prévoir 400g de purée et 20g de sucre c est ca? Merci d avance et très belles fêtes de fin d année! Cleire

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  25. Désolée je voulais dire "Pour mon insert" (le bonheur des correcteurs orthographiques!): 400g de purée et 20g de sucre? Merci!!! Claire

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    1. Merci Christelle! Très belles et gourmandes fêtes de fin d année! Claire

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  26. Bonjour, j'ai réalisé cette bûche pour le jour de l'An qui ne se déroulera pas chez moi. Je l'ai congelé et j'aimerais savoir s'il est possible de mettre le spray et les perles et que je la remette au congélateur jusqu'à la veille du jour J? supportera-t'elle le transport dans une boîte à bûche et dans une glacière?
    Merci

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    Réponses
    1. Bonne question, je testerai la prochaine fois que je ferai du spray velours, là je ne peux pas te répondre.

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  27. Bonjour, si J utilise une purée de mangue déjà préparée, combien de g est ce que je dois mettre pour l insert ? Merci

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  28. Bonjour ! Tout d'abord merci pour cette recette accessible et qui en jette pas mal :D
    Je l'ai réalisée hier pour lundi (elle est au congélateur) mais je viens de me souvenir que j'ai oublié de saupoudrer ma dacquoise de sucre glace avant de l'enfourner :( Est-ce vraiment un problème ou sera-t-elle juste moins croustillante ?
    Merci pour vos recettes (les crinkles avaient déjà fait un carton plein!)
    Léa

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  29. Bonjour !
    Petite question, peut-on préparer tous les ingrédients la veille et faire le montage le lendemain ?
    J'ai un doute pour la mousse bavaroise ..
    Merci beaucoup !

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  30. J'ai réalisé cette buche hier, je viens de la sortir du congélateur pour dégustation demain midi. J'ai du mettre un peu trop de speculos car on le vois sous la mousse vanille ! et je n'avais plus de crème pour combler autour.
    j'espère que la mousse va tenir apres décongélation. croisons les doigts !!

    RépondreSupprimer
  31. Bonjour,
    J'ai fait cette bûche pour Noël, elle était délicieuse ! Bravo pour cette super recette !
    Malheureusement, mes grains de vanille sont tous tombés dans le fond du moule et le lendemain de la décongélation, ma bûche s'est tassée et a coulé. Comment pourrais-je remédier à ces deux soucis svp ?

    Merci d'avance !

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  32. Bonjour
    J'aimerai faire cette buche avec un insert framboise. Est-ce possible et avec quelle quantité de sucre pour des framboises surgelées.
    Merci pour vos formidables recettes

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Brigitte, regardez sur ma bûche Ispahan, il y a un insert framboise :)

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    2. Merci de votre réponse ! Je teste . Bon réveillon de l'an

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  33. Merci pour la recette ! Peut on utiliser des moules à financiers de grand taille pour l’insert ? Merci ��

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  34. Bonjour,
    J'ai fait infuser la vanille pendant une heure dans le lait mais sans l'avoir fait bouillir au préalable (oups). Pensez vous que cela aura une incidence sur la tenue de la mousse bavaroise ?
    Quant aux inserts faut il qu'ils soient vraiment transformés en glaçon pour les disposer ?
    merci d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, ce n'est pas grave pour la vanille. Il faut que les inserts soient assez durs pour être manipulés.

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    2. Le montage est fait ! Croisons les doigts pour le démoulage !
      Bon réveillon !

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  35. Bonjour, par quoi peut-on remplacer le spray velours svp??

    RépondreSupprimer
  36. Bonjour je l'ai réalisé deux fois pour Noël et un succès fou !! Merci !
    Jen ai refait une hier pour ce soir et il y a une étape qui a un peu capoté.. J'ai laissé la crème anglaise refroidir dehors et du coup je l'ai récupéré toute gélifiée pour la mélanger à la chantilly. Du coup j'ai du la "casser" pour pouvoir bien la mélanger. J'espère que ça ne jouera pas sur la tenue de la buche... J'en ai bien peur !

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  37. pour la mousse bavaroise a la place de la gelatine puis je mette de l agar-agar merci pour la reponse .bonne annee 2019

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  38. Cette bûche a été très appréciée par mes invités et collègues (oui il en restait ... pas parce qu'elle n'était pas bonne mais parce que j'avais fait un peu trop de desserts ;) comme d'hab ... ) La prochaine fois je mettrais le moule avec la première partie de la mousse au congel 10 minutes avant de mettre l'insert et le reste afin que l'insert ne tombe pas trop au fond mais à part ça c'était parfait ! Merci pour cette recette ...

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  39. Réalisation de cette buche pour ce midi. Je l ai mise à decongelet hier soir au frigo. De l eau s en dégag, l ai-je dégonflé trop tôt?
    Merci pour vos recette, continuez ainsi et bonne année.

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  40. Bonjour, j'ai réalisé cette bûche pour le nouvel an. Goût exquis. Par contre grosse déception, la mousse bavaroise avait collé au tapis matelassé, et à la décongélation elle a coulé... Auriez vous des hypothèses de ce ratage? Merci pour votre recette et bonne année.

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    1. Bonjour, la bûche n'a pas dû être bien congelée car une fois congelée elle ne peut pas coller au tapis.

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  41. Bonjour Christelle !
    J'ai réalisé cette bûche (avec quelques petites modifications pour le biscuit et le croustillant) le 31, elle était délicieuse ! Juste eu une petite frayeur en la décongelant, elle a rendu un peu de liquide, impossible de comprendre d'où ça sortait, mais pas de souci à la découpe. Elle se tenait moins que d'autres bûches que j'ai déjà réalisées, mais était beaucoup plus onctueuse !
    Comme mon moule était plus petit que le vôtre, j'ai eu du rab' et j'ai pu en congeler une deuxième. Elle est donc au congel depuis le 30 décembre, et je ne souhaiterais la consommer que le 26 janvier. C'est ok à votre avis, ou trop tard niveau conservation ?
    Merci d'avance :)

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  42. Merci pour ce super site que j'utilise souvent ! Mon retour sur cette recette après 4 bûches : je pense qu'il faut laisser plus longtemps la bûche en-dehors du congélateur pour qu'elle ne soit pas glaçonnée quand on la déguste, j'ai testé plein de temps de décongélation différents (5h au frigo puis 1h à température ambiante, c'était encore un insert au glaçon....)^^ La fois où elle était la meilleure c'était après 14h passée au frigo. Elle a eu un gros succès !

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  43. Bonjour, cette bûche est délicieuse et la recette est facile avec les explications et la vidéo! Je l'ai sortie du congélateur la veille pour la mettre au frigo et la bûche a beaucoup coulé. Cela peut-il venir de l'insert ? Ou d'un manque de gélatine dans la mousse ? Avez-vous des solutions ? Merci !

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    Réponses
    1. Bonjour, c'est plutôt un problème de gélatine dans l'insert à mon avis

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    2. Mais oui vous avez raison ! Je viens de réaliser : mes mangues étaient tellement grosses qu'il me restait assez de préparation pour faire un 2ème insert, mais avec une quantité de gélatine pour un seul! Merci pour votre réponse.

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  44. Bonjour c'est la deuxième fois que je réalise cette bûche et les deux fois elle s'est effondrée au démoulage. J'ai pourtant suivi la recette à la lettre à chaque fois. Une idée ? Merci

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    Réponses
    1. Bonjour, une fois congelée elle est dur comme un glaçon donc impossible qu'elle s'effondre, donc elle ne devait pas être assez congelée à mon avis.

      Supprimer
  45. Bonjour,

    Je voudrais faire cette bûche pour Noël mais ma purée de fruits est congelée...Comment faire pour pouvoir l'utiliser avec la congélation de la bûche... Repasser la purée à la casserole pour une petite cuisson ? Ou impossible ?
    Merci d'avance de votre réponse.

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    Réponses
    1. Oui il faut la cuire (faire bouillir) et ensuite vous pourrez la recongeler

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  46. Bonjour est-il possible de remplacer la mangue par des fruits de la passion ?
    Et si oui quelle quantité faudrait il mettre ?

    RépondreSupprimer
  47. BOnsir Christelle,
    Quel est la taille de ton moule à bûche ? Dans une autre recette tu écris également taille de bûche classique qu'entends-tu par là ? Car en fait j'ai un moule extensible qui va de 20 à 38 cm de long ... je ne sais pa trop sur qu'elle taille le mettre du coup ?

    Merci bonne soirée et bonnes fêtes :)

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    Réponses
    1. Bonjour, tu auras toutes les infos en cliquant sur le lien que j'ai mis pour le moule.

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  48. Bonjour es possible de mettre le spray velour et les perles et la remettre au congélateur ? Svp

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  49. Bonjour
    Je viens de faire la bûche. Je vais la sortir demain matin du congélateur pour la déguster demain soir .. faut il démouler la buche juste avant dégustation ou le matin quand je la sors du congélateur ? D avance merci

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  50. Ça y est elle est prête... verdict demain soir ! Merci bcp pour votre recette, votre site, explication au top !!

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  51. Bonjour,
    pourriez-vous m'indiquer le poids net de la chaire des mangues ? Donc,sans noyaux.
    Merci

    RépondreSupprimer
  52. Bonjour,
    Merci pour cette délicieuse recette que j'ai déjà testée deux fois en prévision de Noël. Pour ma part, j'ai ajouté le jus d'un fruit de la passion à l'insert mangue, et j'ai décoré de zestes de citron vert.
    Petite question malgré tout : au deuxième essai, j'ai diminué la dose de sucre de la mousse bavaroise (45 g au lieu de 60 g). J'ai trouvé la mousse moins compacte, et presque trop légère. Pensez-vous que le sucre en moins a pu jouer sur la tenue de la mousse ? merci pour votre retour, et vos bonnes recettes !

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  53. Bonjour Christelle,
    J avais adoré ta bûche réalisée à la lettre l an dernier. Pour changer un peu, je me demandais si je pouvais remplacer l insert mangue par un insert abricot ou cassis? Penses tu que le parfum se mariera bien avec le reste de la recette? Dois je utiliser les mêmes proportions? Un grand merci par avance! Bonne fin de journée! Claire

    RépondreSupprimer
  54. Bonjour et merci pour cette belle recette ! Ca va en épater plus d'un ! Petite question : je vais la sortir du congélateur en fin d'après-midi, je la spray avec le spray velour, je met les billes et la met dans une glacière le temps du trajet (25 minutes) et en arrivant chez mes invités je la met au frigo ou faut il plutôt la sortir du congélateur, la transporter, la mettre au frigo chez mes invités et la décorer après ? Ma sœur en a fait une avec des billes et elles avaient fondu sur la bûche ce qui gâche tout l'esthétique
    Merci beaucoup pour votre réponse et bonnes fêtes !

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  55. Bonjour Christelle,
    Voila 2 ans que j'ai decouvert votre blog et je ne me lasse pas de faire et refaire vos différentes recettes.
    Je me suis lancée cette année dans la confection de bûches. Comme je me suis décidé tardivement j'ai utilisé un moule jetable et je souhaoterais investir dans un moule lais j'hesite et je souhaiterais connaitre votre avis: moule en inox ou moule semi rigide et silicone?
    Merci pour votre réponse.

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  56. Un grand merci pour toutes ces recettes de bûches ! Celle ci est une tuerie que j'ai faite avec glaçage miroir.... Whaow trop bonne ! J'ai fait la Montevisio également pour demain, je à suivre !!!

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  57. J'ai fais cette bûche pour Noël er ça a été un succès. Merci à vous pour le partage de votre recette.

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  58. Bonjour. Merci tout d'abord pour vos recettes, j'ai fait votre recette de bûche 3 chocolats pour Noël qui a été une réussite tant au niveau visuel qu'au niveau du goût. Je voulais réaliser celle à la mangue pour le nouvel an mais je n'arrive à trouver nulle part de spray velours, un vendeur d'une boutique spécialisée vers chez moi m'a dit que ce produit était interdit en France à cause de la présence de dioxyde de je sais plus quoi...j'étais étonnée mais effectivement même sur Amazon je n'en trouve pas....grosse déception pour moi car cela permettait un effet déco classe et facile. Du coup sans ce spray, comment finiriez vous la décoration de cette bûche, je sèche un peu... Merci d'avance et bonnes fêtes à vous.

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  59. Elle donne super envie, j'ai juste remplacé la dacquoise amande par dacquoise pistache (jaime bcp l'association mangue pistache 🤤). Hop au congélo par contre j'ai trouvé la mousse quelque peu liquide à mon goût j'espère qu'elle tiendra au congélo, j'ai mis juste une feuille et demi de gelatine (je n'en avais plus) j'espère que ça tiendra. Merci pour cette belle recette

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  60. Bonjour, je voudrais réaliser cette buche sous forme d'entremet de 20 cm de diamètre (insert 18cm). Pensez-vous que les quantités sont bien? Dois-je les multiplier? Si oui, par combien ? Merci de votre retour :)
    La recette à l'air top !

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  61. Bonjour, pour le glaçage miroir doit on le mettre comme pour le spray velours? C'est à dire le jour de la dégustation, sur la bûche encore congelé?

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  62. Bonjour Christelle,
    Recette extra faite l année dernier et vu le succès je refais cette année ! Mais j ai besoin d un conseil car je dois la transporter 6h en voiture dans une glacière électrique.
    Est ce que ça va aller?Merci

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    1. Bonjour, elle arrivera juste bien décongelée, ce sera parfait

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  63. Bonjour Christelle, je m’apprête à faire cette bûche mais j'ai lu dans beaucoup de commentaires sur youtube que la bûche rejettait de l'eau après décongélation, comment faire pour éviter cela ?je préfère anticiper, merci à vous

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  64. Autre petit soucis quand j’ai démoulé la bûche ce matin (sachant qu’elle est resté toute l’an nuit au congélateur) tout le biscuit spéculos s’est émietté, le biscuit n’a pas tenu je ne comprend pas pourquoi j’ai pourtant suivi votre recette à la lettre, d’où peut venir le problème svp ?

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  65. Bonjour, j'ai fait cette recette pour le nouvel An. Tout le monde s'est régalé. Par contre, j'ai eu le même problème que Louna : le biscuit spéculoos était tout en miettes. Que faire pour que ça n'arrive pas ?
    Merci de votre réponse.

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  66. Bonjour, puis je avoir les dimensions de votre moule s’il vous plaît ?

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  67. bonjour, j'ai préparer mes inserts purée mangue acheté congelé, j'ai pas pensé à mettre de la gélatine. Pensez vous que je peux faire sans. Merci pour votre retour.

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  68. Bonsoir
    Je suis en pleine préparation de la bûche mangue vanille.
    23h : je coule dans ma gouttière.
    Je tourne le dos 30 secondes, je me retourne, toute la préparation a coulé et est sortie du moule ... Grosse cata !
    Le problème vient de la température annoncée pour la crème vanille : 84 degrés max.
    À cette température la crème anglaise n'est pas prise mais encore liquide. J'ai respecté en me disant que c'était peut-être normal que ce soit liquide car de toute façon il y a la gélatine et la crème liquide montée mais non 😩.
    Je vais retenter la crème anglaise demain comme je fais habituellement c'est à dire épaisse.
    Pour info j'ai une gouttière en alu.

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    1. Bonjour, au-delà de 84°C, vos oeufs seront cuit et la préparation sera pleine de morceaux de blancs d'oeuf, vous n'aurez plus qu'à tout jeter car ce sera immangeable. Mais libre à vous... Vous confondez crème anglaise et crème pâtissière.

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    2. Suite !

      Effectivement en recommançant la préparation je me suis dis que j'avais confondu avec la crème pâtissière, mais sans farine ça ne s'épaissit jamais !!

      Donc j'ai refait ma crème.
      Elle était toujours liquide mais je l'ai bien laissée refroidir (la 1ere fois elle était encore chaude).
      Quand j'ai ajouté ma crème fouettée du coup avec la préparation froide c'était mieux.

      J'ai coulé dans ma gouttière mais je ne me suis pas faite avoir une 2eme fois, cette fois j'ai filmé avec du film étirable avant de mettre du rhodoïd pour que ce soit bien hermétique, et parfait tout est resté en place !

      Il me restait un peu de préparation que j'ai mise au frigo et le lendemain c'était bien pris.
      Je ne devrais donc pas avoir de mauvaise surprise lorsque je vais la sortir du congélateur.

      Pour info impossible de trouver du spray velours. Un magasin m'a dit qu'il y avait des substances controversées donc ce n'était plus autorisé à la vente.
      Du coup je remplace par un glaçage miroir

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  69. Bonjour! Jolie bûche! Comment savoir si la dacquoise est bien cuite? Au toucher, j'en ai fait une, ça collait un peu.

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  70. Bonjour. J'ai tout préparer la veille. Le lendemain j'ai voulu faire mon montage, mais ma mousse était trop compacte impossible de l'étaler. J'ai donc reffet une petite chantilly pour la rajouter à ma mousse. Jusque là super ! Mais je crois que je vais pas la mettre au congélateur comme c pour ce soir. Je vais la laisser au frigo. Elle ne passera pas part le congélateur, es ce grave ? Merci

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    1. Bonjour, malheureusement, selon votre moule, vous ne pourrez pas la démouler. La case congélation est obligatoire.

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  71. Bonjour,
    un petit commentaire pour vous remercier pour cette recette qui a été très appréciée même après un bon repas de Noël car très légère.
    seul petit souci en décongelant elle a rendu pas mal d'eau....je ne sais pas pourquoi!
    et comme je n'avais pas de spray velours j'ai fait une déco avec de la mangue fraiche (cubes et roses) , tres sympa aussi.
    merci et belle fin d'année à vous

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  72. Superbe recette ,délicieuse
    Par contre moi je l’ai sortie 1h avant elle était au top

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  73. Bonjour est il possible de remplacer la mangue par des fruits de la passion , si oui quelle quantité ? Merci

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  74. Bonjour
    Je souhaite réaliser votre recette pour Noël en utilisant une purée de fruits
    Savez vous quelle quantité il faudrait ainsi que la quantité de gélatine?
    Si quelqu'un a déjà réalisé de cette façon comment avez vous procédé ? Merci

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  75. Bonjour,
    Pourriez-vous communiquer un lien pour le tapis matelassé de dimensions compatibles avec le moule à bûche ?

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