13 janvier 2018

Galette des rois pommes et cidre Ecusson de Christophe Felder


Début décembre, j'ai eu l'immense privilège d'assister à la préparation d'une galette des rois pommes et cidre par Christophe Felder en personne. Nous étions en tout petit comité et ça a été un moment vraiment génial et inoubliable.
Je suis revenue avec en prime une super recette que vous recommande sincèrement car je l'ai adorée (j'ai pris 2 parts et, si j'avais pu, je vous assure que j'aurais continué).

galette rois pomme cidre



Nous étions seulement 3 blogueurs à assister à cette recette de galette des rois organisée par les cidres Écusson : Anne-Sophie de Fashion Cooking, Dorian de Dorian Cuisine et moi-même. Autant vous dire que c'était presque un cours particulier !

Mon planning était vraiment hyper chargé à ce moment de l'année, mais je n'ai pas hésité une seconde quand j'ai reçu cette invitation :)

Quoi que en fait si, j'ai hésité... Car en réalité je n'aime pas du tout le cidre... En fait, je ne supporte pas tout ce qui est pétillant, je n'arrive pas du tout à le boire et je me demandais comment j'allais faire !

Une partie de l'après-midi, j'ai réussi à esquiver. Personne ne se rendait compte que je n'avais pas encore goûté. Mais à un moment, plus moyen de reculer, il a bien fallu se lancer ! Et alors là incroyable, j'ai adoré !! Le pétillement était super fin du coup j'ai pu avoir le goût en bouche et c'était un délice, j'ai adoré :)

galette des rois pomme felder

Le but premier de cette après-midi était de prendre en photo la galette de Christophe Felder pour la communication de Cidre Écusson. En effet, cette galette a été créée par le chef spécialement pour la marque.

La plupart des photos de cet article ne sont donc exceptionnellement pas de moi, mais du photographe attitré de Christophe Felder : Jean-Luc Amiel.

Donc si vous vous disiez : "Waouh, elle a bien progressé en photos Christelle !", et bien non, malheureusement je n'ai pas encore ce niveau ^^

galette des rois christophe felder

La galette est composée d'une pâte feuilletée, d'une compote tatin et d'une sauce au cidre rose écusson.

Je n'aurais jamais pensé à servir une galette avec une sauce, et pourtant ! Vous n'imaginez pas ce que ça apporte à la recette. C'était tellement bon ! Tout allait parfaitement ensemble, le top.

Je précise que le cidre utilisé ici est naturellement rosé car il est produit avec des pommes à la chair rouge.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, si vous faites vous-même votre pâte, vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie (j'utilise un rouleau non-adhésif), d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) et d'un pinceau alimentaire. il vous faudra aussi un mixeur pour la sauce.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation (hors pâte feuilletée): 20 mn / Temps de cuisson : 1 h + 40 mn / Total : 2 h

Ingrédients pour une galette des rois aux pommes de 8 personnes, diamètre 22 cm :
Pour la comporte tatin :
  • 10 cl de cidre rosé Écusson
  • 1 kg de pommes boskoop épluchées et vidées (vous pouvez prendre autre chose mais le goût ne sera pas aussi parfait)
  • 70 g de caramel
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 jaunes d'oeuf pour la dorure 
Pour la sauce au cidre Écusson :
  • 50 g de pomme verte (environ 1/2 pomme)
  • 60 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de crème fraîche
  • 30 cl de cidre rosé Écusson



Préparation :

Commencez par préparer votre pâte feuilletée si vous la faites maison. J'ai tourné la recette de la pâte feuilletée inversée en vidéo, c'est ce type de pâte qu'utilise Christophe Felder :


pate feuilletée inversée vidéo

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On commence par la garniture. Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins (il doit vous rester un kilo de chair). Coupez les pommes en petits cubes.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Versez-y les pommes. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes. Il faut une quinzaine de minutes.


En attendant, préparez votre caramel en faisant fondre 70 g de sucre en poudre dans une casserole.


A la fin de la cuisson des pommes, ajoutez le caramel, le cidre et la cannelle.
Placez le tout dans un plat allant au four et faites cuire 1 heure. Laissez refroidir complètement.

Répartissez la compote sur un disque de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre, en laissant 3 cm libre tout autour.


Badigeonnez les 3 cm libres avec de l'eau.

Déposez le second disque de pâte sur le dessus et soudez en appuyant bien avec les doigts.

Retournez la galette et dorez avec les jaunes d’œuf à l'aide d'un pinceau alimentaire. Placez 20 minutes au réfrigérateur. Dorez de nouveau à l’œuf.

Avec le dessous de douilles de plusieurs tailles, dessinez des cercles pour décorer votre galette.



Enfournez 40 minutes à 180°C, en chaleur tournante.



Pour la sauce, coupez la 1/2 pomme sans l'éplucher ni ôter le cœur et les pépins. Placez-la dans une casserole avec 10 g de beurre et le sucre en poudre. Faites cuire jusqu'à obtenir une couleur caramel.

Ajoutez le cidre et laissez réduire sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et le reste de beurre. Mixez et filtrez.

Servez la galette avec la sauce bien chaude, vous allez vous régaler !!


galette pomme cidre

galette des rois cidre

2 commentaires :

  1. Super recette qui change de la déco traditionnelle et qui apporte de la fraîcheur ! =0)

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