1 septembre 2018

Narval cake ou gâteau licorne des mer !

Le narval cake ! Ou gâteau licorne des mers :) L'idée me trottait dans la tête depuis cet été. Je trouve les petites peluches narval qu'on voit partout tellement mignonnes, que j'ai eu envie d'en faire un gâteau licorne super kawaii et girly. Je crois que c'est réussi ! Même si on dirait plus une baleine avec une corne qu'un narval ;)
La recette en vidéo est ici : licorne des mers en vidéo.

recette licorne des mers




gateau baleine licorne

J'ai réalisé mon gâteau narval à partir d'un gâteau au citron ultra-molleux. C'est plus ou moins la recette que j'ai utilisée pour le gâteau citron pavot (sans le pavot).

Je l'ai ensuite garni d'une ganache au citron et de framboises fraîches. Vous pouvez aussi prendre des mûres ou des myrtilles par exemple. J'ai pris des framboises car j'en avais dans mon jardin.

gateau narval


Un petit mot sur l'organisation. Si vous n'avez pas le temps de tout faire le jour J, vous pouvez préparer ce gâteau licorne des mers sur 2 jours :
  • Jour 1 : la ganache au citron + le gâteau (on laisse le tout au frigo) (+ si vous voulez gagner du temps pour le lendemain : préparation des éléments de déco en pâte à sucre)
  • Jour 2 : découpe du gâteau + crème au beurre à la meringue suisse + montage + déco.
narval cake


  Parts : 12
  Préparation : 2 heures
  Cuisson : 40 mn
  Total : 2 h 40 mn




INGRÉDIENTS POUR UN NARVAL CAKE DE 12 PERSONNES :

Pour le gâteau au citron :
  • 250 g de sucre
  • 240 g de beurre fondu
  • le zeste d'un citron
  • 6 œufs
  • 215 g de farine
  • 90 g de poudre d'amande
  • 1,2 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude (vous pouvez prendre de la levure chimique mais ce sera moins moelleux)
  • 150 ml de jus de citron
Pour la ganache au citron :
  • 400 g de chocolat blanc (je vous conseille fortement chez Valhrona car il est peu sucré, vous pouvez mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
  • 180 g de crème liquide entière
  • 60 g de jus de citron
  • Le zeste d'1/2 citron
  • 125 g de framboises fraîches ou décongelées
Pour la crème au beurre à la meringue suisse :
  • 4 blancs d'œuf
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre pommade
  • Colorant bleu (j'ai utilisé ce colorant bleu en gel, vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10).
Pour la déco :
  • Pâte à sucre bleue (prise dans ce lot, -10% avec le code CHRISTELLE10)
  • Pâte à sucre noire (prise ici, -10% avec le code CHRISTELLE10)
  • Pâte à sucre rose (prise dans ce lot, -10% avec le code CHRISTELLE10)
  • Pâte à sucre blanche (j'ai pris de la renshaw)




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Ganache au citron :


Zestez un citron en coupant de grosses lanières avec un couteau. Placez ces zestes dans une casserole avec la crème liquide. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser 1 heure hors du feu.


Gâteau moelleux au citron :


On enchaîne avec le gâteau au citron pour lui laisser le temps de refroidir.


Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre en poudre.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande et le bicarbonate de soude. Mélangez bien. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Zestez un citron et ajoutez les zestes à la préparation. J'utilise une râpe microplane, c'est le top !


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Enfin, ajoutez le jus de citron. Mélangez.


Versez la préparation de façon à remplir un moule demi-sphère 18 cm aux trois quarts.


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Enfournez 40 minutes.


Versez le reste de la préparation dans un moule 15 à 16 cm. Ça va nous permettre d'éviter le gaspillage au maximum et que le narval cake ait une jolie forme de boule.

Enfournez 30 minutes.

Bien sûr, vous pouvez mettre les deux moules en même temps dans le four.

Laissez refroidir avant de démouler.

Ganache au citron :


On reprend la ganache.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Refaites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat, en filtrant les zestes avec une passoire.



Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Ajoutez le jus de citron. Mélangez de nouveau.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache prenne la texture d'une pâte à tartiner.

Crème au beurre à la meringue suisse :


Pour la crème au beurre à la meringue suisse, versez les blancs d'œuf et le sucre en poudre dans un récipient placé au bain-marie. Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. Personnellement je me suis servie de mon robot chauffant Cooking Chef, c'est tellement pratique 😋


Quand vous êtes à 50°C, retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement (température ambiante). 

Incorporez alors le beurre hyper mou petit à petit (ça prend 10 minutes environ), en fouettant à vitesse moyenne.

beurre pommade mou

Ajoutez enfin le colorant bleu et fouettez encore quelques secondes.






Montage :


On tient le bon bout ! Finalement, je trouve que ce gâteau n'est pas si long à faire. Pas vous ?

Coupez le gâteau de 15 cm en deux disques et le gâteau demi-sphères en 3 disques.
Comme je n'ai pas du tout le compas dans l’œil, j'utilise un coupe gâteau :

https://boutique-scrapcooking.fr/fr/cercle-genoise-extensible-inox




Placez un disque de 15 cm sur une assiette et recouvrez-le généreusement de ganache au citron. Répartissez quelques framboises en les enfonçant dans la ganache.



Renouvelez l'opération, puis placez le plus grand disque du moule 1/2 sphère. Ensuite le moyen, puis le petit chapeau.

Pas besoin d'imbiber, ce gâteau reste super moelleux !

Découpez les côtés sur 1 cm environ. Ne jetez pas ces chutes, on va en avoir besoin. On ne voit pas bien que c'est découpé sur la photo, vous verrez mieux sur la vidéo.



Déplacez le tout sur votre plat de service (car bientôt la petite baleine licorne ne sera plus déplaçable !).

Recouvrez le gâteau entièrement de crème au beurre bleue en lissant bien avec une spatule.



Ça prend forme !

On récupère les chutes de gâteau de tout à l'heure. Ajoutez y un peu de ganache et écrasez le tout avec une fourchette. Avec les doigts, formez un cylindre et placez-le derrière la tête de votre narval.

Recouvrez le lui aussi de crème au beurre. C'est la queue de la licorne des mers :)


Déco :


On passe à la pâte à sucre ! Vous trouvez ici une recette de pâte à sucre maison.

Pour la corne de licorne, formez 2 boudins avec une extrémité large et l'autre extrémité fine. Enroulez-les ensemble. Enfoncez un pique à brochette assez long dans la corne, jusqu'au bout pour que ça tienne bien.


Étalez les pâtes à sucre de couleur. Avec un couteau, découpez le ventre et les nageoires du narval dans la pâte à sucre bleue. Avec le dessous de douilles, découpez les joues et les yeux dans les pâtes à sucre rose, blanche et noire.
Découpez aussi une petite bouche noire.



Fixez le tout sur le gâteau qui commence à ressembler à une petite licorne à qui il ne manque que la corne !

Tout doucement, enfoncez la corne sur le dessus du gâteau.

J'ai aussi fait des sortes de petites éclaboussures blanches sur le dos de ma baleine. C'est comme on veut :)

J'ai ensuite peint la corne en mélangeant de l'eau avec des colorants en poudre doré, rose, bleu et vert.



C'est prêêêêêêt !!

Il est tellement kawaii ce narval cake 💗


recette licorne des mers

gâteau baleine licorne

tuto baleine licorne

Je l'adore ce narval cake, je crois que je le préfère même au gâteau licorne ! Et vous, team narval ou team licorne ? 😉

Si la recette vous plait, il se pourrait bien que je prépare d'autres tutos sur le thème des narvals. Dîtes-le moi en commentaire !

Retrouvez ici mes recettes de layers cakes et là mes recettes licorne.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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