Gourmand, magnifique et original : le gâteau galaxie au chocolat ! Il s'agit d'un gâteau à étages avec de la génoise au chocolat, une ganache et un glaçage miroir galaxie.
La recette en vidéo est ici : gâteau galaxie au chocolat en vidéo.
Je suis tout simplement fan de ce gâteau ! Il est trop bon, pas trop sucré (je vous assure) et je le trouve tellement beau !
J'ai adoré le prendre en photo. Il m'a fait des pauses incroyables, une vraie star interplanétaire ;)
Pour un anniversaire, il est juste parfait !
Ce gâteau est en fait un layer cake car il est composé de plusieurs étages. Mais je vous rassure, il n'y a aucune difficulté et ça tient tout seul car j'ai fait le montage dans un moule. C'est donc beaucoup plus facile !
Le glaçage miroir apporte un peu de sucre, c'est vrai, mais l'intérieur du gâteau étant peu sucré, le tout s'équilibre vraiment bien.
Il faudra par contre prévoir un peu de temps pour préparer ce gâteau galaxie. Je vous conseille de vous y prendre au minimum la veille, voire 2 jours avant. Et oui car il faut laisser la ganache reposer 1 nuit au frigo (ou 2 heures au congél si vous êtes pressés) et laisser ensuite le gâteau prendre au froid une nuit au congél (ou minimum 4 heures).
D'autres layer cakes au chocolat ?
Ganache montée au chocolat :
Déco :
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
On commence par la ganache car elle a besoin de refroidir un moment avant de pouvoir être montée.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la première partie de la crème. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, en 1 fois. Mélangez avec un fouet à main.
Ajoutez ensuite la deuxième partie de la crème (froide cette fois-ci) et mélangez bien avec le fouet jusqu'à avoir une préparation homogène.
Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation, pour éviter qu'une croute ne se forme.
Placez une nuit au réfrigérateur, ou bien 2 heures au congélateur (c'est ce que j'ai fait et c'était parfait, par contre n'oubliez pas votre ganache dans le congél !)
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez le cacao tamisé, la farine tamisée et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. J'utilise un fouet à main pour mélanger, je trouve que c'est le mieux.
Versez dans unmoule haut 15 à 16 cm de diamètre, beurré et fariné.
La recette en vidéo est ici : gâteau galaxie au chocolat en vidéo.
Je suis tout simplement fan de ce gâteau ! Il est trop bon, pas trop sucré (je vous assure) et je le trouve tellement beau !
J'ai adoré le prendre en photo. Il m'a fait des pauses incroyables, une vraie star interplanétaire ;)
Pour un anniversaire, il est juste parfait !
Ce gâteau est en fait un layer cake car il est composé de plusieurs étages. Mais je vous rassure, il n'y a aucune difficulté et ça tient tout seul car j'ai fait le montage dans un moule. C'est donc beaucoup plus facile !
Le glaçage miroir apporte un peu de sucre, c'est vrai, mais l'intérieur du gâteau étant peu sucré, le tout s'équilibre vraiment bien.
Il faudra par contre prévoir un peu de temps pour préparer ce gâteau galaxie. Je vous conseille de vous y prendre au minimum la veille, voire 2 jours avant. Et oui car il faut laisser la ganache reposer 1 nuit au frigo (ou 2 heures au congél si vous êtes pressés) et laisser ensuite le gâteau prendre au froid une nuit au congél (ou minimum 4 heures).
D'autres layer cakes au chocolat ?
- Le gâteau Charlemagne (chocolat et praliné)
- Le drip cake chocolat, cacahuète et framboise
- Le gâteau à étages tout chocolat
- Le gâteau 3 chocolats
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
|
Parts : 8 à 10
Préparation : 1 h 30 Cuisson : 30 mn Froid : 1 nuit Total : 2 h |
INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU GALAXIE CHOCOLAT DE 8 à 10 PERSONNES :
Ganache montée au chocolat :
- 1 feuille de gélatine
- 250 g de chocolat noir (j'ai pris du 55%)
- 250 g + 250 g de crème liquide entière
- 4 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 20 g de beurre demi-sel fondu
- 50 ml d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
- 3 feuilles de gélatine (= 6 g) (pas d'agar agar)
- 40 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 100 g de glucose (on en trouve ici)
- 100 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré. Si vous en avez ce sera encore meilleur. Je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix
- 50 g de lait concentré non sucré
- Colorants violet, bleu, rose et turquoise (pour le violet j'ai mélangé du rouge et du bleu), vous avez -10% sur les colorants avec le code CHRISTELLE10.
Déco :
PRÉPARATION :
La recette en vidéo est ici :
Ganache au chocolat
On commence par la ganache car elle a besoin de refroidir un moment avant de pouvoir être montée.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la première partie de la crème. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine essorée. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, en 1 fois. Mélangez avec un fouet à main.
Ajoutez ensuite la deuxième partie de la crème (froide cette fois-ci) et mélangez bien avec le fouet jusqu'à avoir une préparation homogène.
Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation, pour éviter qu'une croute ne se forme.
Placez une nuit au réfrigérateur, ou bien 2 heures au congélateur (c'est ce que j'ai fait et c'était parfait, par contre n'oubliez pas votre ganache dans le congél !)
Génoise au chocolat
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut fouetter 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez le cacao tamisé, la farine tamisée et le beurre fondu. Mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. J'utilise un fouet à main pour mélanger, je trouve que c'est le mieux.
Versez dans un
Enfournez 30 minutes.
A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette afin de l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.
Essayez ensuite de découper 4 disques. J'utilise un découpe gâteau, donc c'est facile ! Si vous n'en avez pas, je vous déconseille de tenter les 4 disques, partez plutôt sur 3 sinon vous allez me maudire et je ne voudrais pas que ça arrive !
Sirop au sucre
Faites bouillir l'eau et le sucre. maintenez à petit ébullition pendant environ 3 minutes.

Vous pouvez ajouter une pincée de vanille en poudre si vous le souhaitez.
Montage
Placez un cercle ajustable réglé sur 18 cm sur une plaque qui rentre dans votre congél. Mettez du film alimentaire sur le dessous, en le tendant au maximum. Placez un film rhodoïd tout autour du cercle.
Récupérez la ganache du frigo (ou du congél) et fouettez-la pendant 5 minutes environ, à vitesse moyenne. Attention, ça va très vite ! Il faut que la ganache tienne toute seule sur le fouet mais qu'elle ne doit pas trop montée non plus.
N'hésitez pas à regarder la vidéo pour mieux vous rendre compte de la texture.
Placez la ganache dans une poche à douille (sans douille) et recouvrez tout le fond du cercle. Disposez le premier disque de génoise sur le cercle en appuyant bien pour supprimer les bulles d'air.
Avec un pinceau de cuisine, imbibez le disque de génoise de sirop de sucre.
Re-pochez une couche de ganache, puis une disque de génoise, le sirop de sucre, etc jusqu'à épuisement (des ingrédients, pas de vous car vous avez encore un peu de boulot, désolée) ! On termine par un disque de génoise.
Placez le gâteau au congélateur au minimum 4 heures, au mieux toute la nuit. Vous pouvez même le préparer à l'avance et le laisser au congélateur autant que nécessaire.
Glaçage miroir galaxie
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine hors du feu.
Hachez finement le chocolat blanc. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Le chocolat va fondre. Ajoutez le lait concentré et mélangez. Mixez au mixeur plongeant pour avoir un glaçage bien homogène.
Répartissez le glaçage dans 4 récipients : 2 grands et 2 petits (les petits doivent être vraiment petits, on va utiliser à peine une cuillère à soupe).
Ajoutez du colorant bleu et du violet (j'ai mélangé du rouge et du bleu) dans les 2 grands récipients, puis du vert et du rose dans les 2 petits. Mélangez bien pour diluer les colorants.
Versez le glaçage bleu et le glaçage violet dans un récipient haut et étroit. Mélangez très brièvement avec un pique à brochette.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation si vous ne l'utilisez pas tout de suite.
Le lendemain, réchauffez les glaçages à 37°C environ.
Démoulez le gâteau sur une grille avec une assiette en dessous. Versez les glaçages bleu et violet sur le gâteau congelé. Le glaçage va se mélanger tout seul sur le gâteau.
Le film alimentaire avait laissé des marques mais le glaçage les a bien recouvertes.

Versez ensuite le rose et le vert en formant des stries. Elles vont plus ou moins fondre sur le glaçage. Vous pouvez les aider en passant une spatule dessus sans trop appuyer.
Enfin, saupoudrez de quelques paillettes alimentaire argentées.
Laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 4 heures environ avant dégustation.
Si vous organisez un anniversaire sur le thème de l'espace, vous avez le dessert !
Retrouvez ici toutes mes recettes de gâteaux au chocolat.
Hum il est superbe ce gâteau au chocolat...
RépondreSupprimerMerci beaucoup Camille !
SupprimerBonsoir ,après avoir mis le glaçage galaxie ,faut il remettre le gâteau au frais .
RépondreSupprimerOui bonne question je vais le préciser
SupprimerEn fait c'est déjà dans l'article !
SupprimerJai rater le gateau pourtant jai bien fait comme dans la recette
RépondreSupprimerProblème avec la génoise, il faut mettre de la levure. Se n'est pas prévu dans la recette et au final c'est trop chocolate et donc écœurant. Dommage
RépondreSupprimerBonjour, non pas de levure dans la génoise, par contre il faut mélanger délicatement, sinon elle retombe. C'est ce qui a dû vous arriver.
SupprimerMerci pour votre partage.
RépondreSupprimerAvez-vous utilisé du colorant en gel ou en poudre ?
Bonjour, les références sont en lien dans la liste des ingrédients
SupprimerBonjour, puis je doubler les quantités car j'aimerais que mon gateau fasse 20cm de diametre au final? Merci pour la réponse.
RépondreSupprimerBonjour, oui vous pouvez
SupprimerBonsoir; une fois le gâteau sorti du congélateur pour faire le glaçage avez vous recouvert tout le gâteau de ganache au chocolat ? Je ne me rends pas compte sur la vidéo ? Et le cercle enlève j'imagine qu'on enlève le papier également avant le glaçage ? Merci d'avance
RépondreSupprimerBonjour, non une fois sorti du congél, on verse directement le glaçage. Oui il faut enlever le papier :)
SupprimerSuper merci pour votre retour :) si on a pas de papier c est grave ou ça fonctionne tout de même
SupprimerLe démoulage sera plus difficile, il faudra faire chauffer le moule avec un chalumeau ou un sèche cheveux (mais pas trop, il ne faut pas faire fondre le gâteau)
SupprimerBonsoir Christelle, peux t'on congeler ce délicieux gâteau jour jours à l'avance et faire le glaçage la veille d'un anniversaire et le remettre au frigo jusqu'au lendemain ?
RépondreSupprimerBonsoir, le colorant vert du glaçage doit être quel genre de vert svp? J'ai peur de mettre trop de colorant et que cela gâche le côté galaxie..
RépondreSupprimerBonjour, je tente le gâteau poir demain. Si je double les quantités, dois-je tout doubler? Les feuilles de gélatine aussi?
RépondreSupprimeroui :)
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