25 octobre 2021

Gâteau fantôme d'Halloween

Première recette d'Halloween 2021 et non des moindres : le gâteau fantôme ! De quoi ravir les enfants le soir d'Halloween et faire frissonner dans les cuisines ! Et comble de l'horreur, ce gâteau est délicieux 😅😀 Bien moelleux et garni de chocolat, un vrai régal pour les papilles et les pupilles.

La recette en vidéo est ici : Gâteau fantôme en vidéo.

gateau-fantome


Ce super gâteau d'Halloween est composé d'un molly cake coloré en rouge et garni de chunks de chocolat au lait Vahiné au pur beurre de cacao, d'une ganache au chocolat facile à préparer et de pâte à sucre Vahiné.

J'ai utilisé le colorant liquide Vahiné rouge car il est pratique à doser et que j'avais envie d'une recette tout en rouge et blanc.

Je ne suis pas une pro de la pâte à sucre, donc la pâte à sucre Vahiné me convient très bien car elle est très facile à malaxer, elle ne se casse pas et ne sèche pas quand on la manipule. De plus, elle est sans huile de palme, et même la pâte à sucre rouge est sans colorants artificiels. Donc pour les petits gourmands qui vont dévorer le fantôme, c'est quand même plus safe.

recette-gateau-fantome

Pour votre organisation, vous pouvez préparer les gâteaux la veille et les laisser au réfrigérateur (sans les couper), bien enrobés de film alimentaire.

Pareil pour la ganache. Il faudra simplement penser à la sortir 1 heure à l'avance du frigo avant utilisation.

Au pire, ce gâteau fantôme d'Halloween se garde 24 h sans problème et reste bien moelleux. La pâte à sucre ne fond pas au frigo (j'ai testé).

gateau-halloween-fantome


En plus d'être super rigolo (euh... effrayant, pardon !), ce gâteau fantôme est trop trop bon ;) Il est bien moelleux et le combo ganache + chunks apporte du fondant. Pour info si vous ne connaissez pas, les chunks sont des grosses pépites de chocolat rectangulaires. Elles sont parfaites pour les recettes de cookies par exemple.


D'autres recettes d'Halloween ?

Retrouvez ici toutes mes recettes d'Halloween.


INFOS RECETTE :

  Parts : 10 à 14 personnes
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 1 heure
  Total : 2 heures


INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU FANTÔME DE 10 à 14 PERSONNES :

Molly cake : 
Ganache au chocolat :
  • 180 g de chocolat noir
  • 180 ml de crème liquide

Sirop de sucre :
  • 40 g de sucre
  • 40 ml d'eau

Déco :



RECETTE DU GÂTEAU FANTÔME :


La recette en vidéo est ici :






Molly cake



1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Fouettez ensemble les œufs, l'
extrait de vanille liquide bio Vahiné et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le colorant liquide Vahiné rouge et mélangez quelques secondes.



3. Avec une maryse, incorporez délicatement la farine, la levure chimique Vahiné et le sel tamisés.

4. Fouettez la crème liquide bien froide, 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Incorporez délicatement la crème à la préparation, avec une maryse.


5. Répartissez la pâte dans deux moules : les 3/4 de la pâte dans un moule haut 15 cm de diamètre, et 1/4 dans un moule demie-sphère. Pour les moules en silicone, pas de problème. Par contre, il faudra chemiser les moules en métal de papier cuisson.

6. Répartissez des chunks de chocolat au lait Vahiné en les enfonçant légèrement dans la pâte. Je préfère les mettre au dernier moment pour ne pas les retrouver tout au fond de mon moule à la cuisson.


7. Enfournez 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre de chaque gâteau. Elle doit ressortir sèche.

8. Retournez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement avant de le démouler.




Ganache au chocolat



1. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

2. Faites chauffer la crème à la casserole.

3. Dès l'ébullition, versez la crème en 3 fois, sur le chocolat, en mélangeant bien entre chaque ajout. Le chocolat va fondre tout seul.
 
4. Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation), et laissez refroidir d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. La ganache sera prête quand elle aura la texture d'une pâte à tartiner.




Montage



1. Quand les gâteaux sont bien froids, démoulez-les. Coupez le gâteau droit en 3 parties égales.



2. Réalisez un sirop de sucre en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes environ.

3. J'ai posé mon gâteau sur un support (une petite cassolette) pour qu'il soit plus haut, mais ce n'est pas obligatoire. Si vous voulez de la hauteur, placez un premier disque de gâteau sur votre support (voir vidéo), sinon, placez-le directement sur votre plat de service.

4. Imbibez le gâteau généreusement de sirop. Plus vous imbiberez, plus il sera moelleux 🥰

5. Recouvrez avec une couche généreuse de ganache au chocolat.

6. Renouvelez l'opération 2 fois, puis terminez par le gâteau en demie-sphère. S'il est plus grand que la base, découpez ce qui dépasse.

7. Enrobez le tout de ganache au chocolat. Ce n'est pas grave si ce n'est pas joli, on s'en fiche puisqu'on va tout recouvrir de pâte à sucre.

8. Malaxez ensemble les 3 pâtes à sucre blanches Vahiné entre vos mains afin de l'assouplir. Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail, et étalez la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif (c'est important car la pâte à sucre a tendance à coller), sur une épaisseur de 4 mm environ.




9. Déposez la pâte à sucre sur le gâteau.

10. Étalez la pâte à sucre rouge Vahiné finement, et découpez des ovales pour les yeux et la bouche. Avec un peu d'eau, collez-les sur votre fantôme.

gateau halloween fantome

11. Formez des petites boules entre vos mains avec la pâte à sucre blanche et collez-les avec un peu d'eau sur les yeux afin de donner un éclat.

C'est prêt ! Ce gâteau fantôme est plus vrai que nature, non ?

On ose à peine de découper tellement il est mignon ;)

layer cake fantome

J'adore son look rouge et blanc, c'est super sympa pour fêter Halloween (et ce n'est pas trop glauque comme recette, ça reste soft pour qui qui n'aime pas trop voir le sang gicler !)

recette-gateau-halloween-fantome


Christelle

Article sponsorisé


Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

1 commentaire :

  1. Bonjour Christelle, réalisé hier. Au niveau de la ganache c'était un peu juste. Je n'avais pas de moule demi sphère j'ai pris un saladier qui allait au four ça a marché 😁. Il y a beaucoup trop de pâte à sucre mais je pense que l'on peut rien n'y faire. Nous avons gâché un peu. Sinon le gâteau est très bon. A bientôt.
    Alexandra

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà :)