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4 avril 2018

Tiramisu au citron

Pour changer un peu, voici un tiramisu original, délicieux et légèrement acidulé : un tiramisu au citron ! J'ai tout simplement imbibé mes biscuits avec un sirop à base de citron et de Limoncello, et j'ai ajouté quelques zestes de citron dans ma crème à tiramisu. Un délice !

tiramisu citron




Comme toujours pour les tiramisu, je vous conseille d'utiliser du mascarpone de qualité car ça fera toute la différence. Pour cette recette, j'ai utilisé le mascarpone Galbani qui a une onctuosité et une tenue parfaite. C'est important au démoulage !




On peut réaliser la recette sans Limoncello, en le remplaçant par du jus de citron. Mais bien sûr le goût sera différent et n'oubliez pas que l'alcool va s'évaporer quand on va faire chauffer le sirop.
Le limoncello est une liqueur de citron originaire d'Italie, c'est aussi pour cela que j'ai pensé à lui pour un tiramisu ;)

tiramisu au lemoncello

Je vous conseille de préparer ce tiramisu la veille de la dégustation. Il se tiendra mieux s'il passe une nuit au réfrigérateur avant de le démouler.

Sinon, vous pouvez très bien le préparer en verrines individuelles, ce sera parfait aussi !

recette tiramisu citron


Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 5 min / Total : 25 mn




MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Pour le matériel, vous aurez besoin d'une maryse, d'un cadre à pâtisserie ou d'un moule rectangulaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique et d'un zesteur.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.


Ingrédients pour un tiramisu de 10 personnes :
  • 5 œufs
  • 500 g de mascarpone Galbani
  • 90 g + 30 g de sucre en poudre
  • Les zestes de 2 citrons
  • 28 biscuits à la cuillère (ou de boudoirs)
Pour le sirop :
  • 10 cl de Limoncello
  • Le jus d'un citron (5 cl)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
Pour la déco :
  • 1 œuf
  • 40 g de sucre
  • 40 ml de jus de citron
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • Feuilles de menthe
  • Rondelles de citron

Préparation :

On commence par le sirop. Placez le Limoncello, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir.

Pour la crème à tiramisu, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre. Ajoutez ensuite les zestes de citron et le mascarpone. Fouettez de nouveau.



Dans un autre récipient, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore quelques minutes, jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.

Incorporez ces blancs délicatement à la préparation, à l'aide d'une maryse.




Disposez votre cadre à pâtisserie sur le plat de service (si vous utilisez un moule, faites tout directement à l'intérieur). Mon cadre fait 17 x 25 cm.

Versez 1/3 de la préparation dans le cadre, en l'étalant avec une spatule.

Plongez les biscuits rapidement dans le sirop et alignez-les dans le moule.



Renouvelez l'opération, et terminez avec une couche de crème pour tiramisu. Lissez bien le dessus.


Réservez le tiramisu au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparez un lemon curd en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Laissez refroidir sans que ça fige.

Démoulez le tiramisu et décorez en formant des petites gouttes. Je me suis servie d'une cuillère à café.

recette de tiramisu au citron

J'ai aussi décoré le tiramisu avec des petites feuilles de menthe, pour apporter un peu de couleur, et des lamelle de citron coupées très fines.


Bon appétit ! Si vous aimez les tiramisu, je vous renvoie vers cette recette de tiramisu au café.

Et n'hésitez pas à tester aussi ma tarte au citron meringuée, vous m'en direz des nouvelles !

Retrouvez ici mes recettes au citron.

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30 commentaires :

  1. C'est une version de tiramisu qui me plait bien...

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  2. Je suis pas une grande fan du citron mais ce tiramisu est tellement beau qu'il donne envie d'y goûter :)
    Belle journée
    Laurie
    http://onlylaurie.fr/

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  3. Superbe gâteau printanier ,bravo !!
    On a juste envie de plonger la cuillère dedans
    Marielle espieglegourmand.canalblog.com

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  4. Recette testée ce weekend car nous adorons le citron. Très bonne recette. Ça change. Par contre, j'ai loupé ma crème qui était liquide. Ce n'était pas très présentable mais c'était bon merci
    Corine

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    1. pour rattraper votre crème, ajouter de l'agar agar, c'est un gélifiant végétal neutre et votre crème sera parfaite!

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  5. ça a l'air super bon, me tarde d'essayer ça !

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  6. pour avoir testé ce week-end je peux dire que le miens ne ressemblait pas du tout à la photo, la crème bien trop liquide pourtant tout à été fait comme indiqué. Ne manque t'il pas un ingrédient on m'a suggéré de la gélatine pour que ça tienne ainsi
    bon je l'ai mangé quand même malgré que le lemon curd soit tombé dans la préparation Mdr bon goût malgré tout mais alors pas du tout présentable ici

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    1. Bonjour, non je ne mets jamais de gélatine dans le tiramisu. Les blancs ont peut-être été trop écrasés ? Difficile à dire !

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    2. Bonjour, je viens de realiser ce tiramisu (fan de citron et de tiramisu) et il est beau pas comme celui de votre photo mais il a de la “gueule” pour une fois. Comme le Despacito fait la semaine derniere. Merci Christelle pour vos superbes… bonnes recettes et vos explications précieuses. Marie

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  7. Une vraie merveille ce tiramisu merci beaucoup pour la recette ça change de la version classique

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  8. Je viens de réaliser la recette, merci beaucoup pour le partage. Par contre je suis assez déçue aussi, j'ai beau avoir battue mes blancs très ferme et avoir mélangé avec le reste le plus lentement et délicatement du monde la crème est quand même très liquide ... Cela ne pourrait - il pas venir du fait qu'on sucre les blancs ?

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  9. Bonjour,
    Je cherchais un dessert frais pour la fin d'un repas un peu copieux dimanche dernier (apéritif style dinatoire, suivi d'un barbecue).
    J'ai essayé cette recette à base de citron et c'était parfait.
    Nous avons tous beaucoup aimé.
    Je l'ai fait dans un plat 20x20 transparent car je n'avais pas de plat de service à mettre sous mon cercle à pâtissier. Du coup, un peu joli en terme de présentation mais la prochaine fois, je ferai mieux...
    D'ailleurs petite question : l'appareil ne passe pas sous le cercle à pâtissier quand on met la première couche?
    Bonne journée

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    1. Bonjour Sterenn, non c'est juste assez ferme pour ne pas couler.

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  10. Bonjour, merci pour cette recette qui à l'air délicieuse j'adore tout les dessert avec du cition! <3

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  11. bonjour, ce dessert est délicieux mais j'ai modifié les proportions sinon il est trop liquide. je fais souvent du tiramisu avec 500g de mascarpone pour 3 œufs donc pour 5 œufs ce n'est pas assez il faut mettre presque 2 x 500g de mascarpone et c'était parfait.

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    1. Les proportions sont correctes, je viens de le faire et il est parfait.

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    2. Bonjour je suis d'accord je viens de le faire obliger de faire un étage pas assez pour deux .. et pas assez de sirop aussi il y en avais plus alors que je l'est est trempé vraiment très vite fait j'espère qu'il seras bon quand même

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  12. J'ai fait ce tiramisu et c'est une vraie tuerie. Il est facile à faire, il est super beau et ça change du tiramisu classique. A refaire, mes amis ont adorés. Merci pour cette recette.

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  13. Bonjour,

    Cette recette a l'air délicieuse ! Comme tant d'autres que vous proposez d'ailleurs :-)
    Petite question pratique, pensez vous que la déco à base de lemon curd puisse se mettre directement sur le tiramisu la veille ? Ou faut-il impérativement attendre le lendemain ?

    Merci beaucoup pour votre réponse et votre excellent site !
    Cyrielle

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    Réponses
    1. Le lemon curd va un peu se fondre dans la crème s'il reste longtemps au frigo. Donc ce ne sera pas parfait mais c'est possible

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  14. Bonjour, par quoi je peut remplacé le limoncello, s'il vous plaît

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  15. Bonjour, entre chaque couche de biscuit, faut il mettre de la crème ?
    Merci d’avance pour votre réponse
    Cordialement

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  16. Bon ben j’ai craqué,je viens de le fini pour un anniversaire !!verdict cette après midi

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  17. Bonjour, quand vous parlez de lemon curd c est dans la recette ou vous mettez "pour la déco " ? Merci

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  18. Recette testée et approuvée. Merci

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