6 mars 2019

Biscuit joconde

Je vous propose aujourd'hui une recette de base en pâtisserie : le biscuit Joconde. C'est le fameux biscuit que l'on utilise dans le gâteau Opéra mais qui peut servir dans plein d'autres préparations.

La recette en vidéo est ici : Biscuit Joconde en vidéo.

recette biscuit joconde



Le biscuit Joconde est un biscuit très léger et aérien. On l'utilise dans l'Opéra mais aussi comme base pour des entremets. Je m'en suis servie par exemple pour mon gâteau Rubik's cube.


biscuit joconde






MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.
  Parts : 20 x 30
  Préparation : 15 mn
  Froid : 10 mn
  Total : 25 mn



Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les entremets.


INGRÉDIENTS POUR UN BISCUIT JOCONDE DE 20 x 30 cm :

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amande
  • 30 g de farine
  • 2 blancs d’œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre fondu




PRÉPARATION :


La recette en vidéo est ici :







Préchauffez le four a 200°C.

Placez les oeufs, la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot. Fouettez à vitesse rapide pendant 10 minutes environ. Le mélange doit tripler de volume.

Avec une maryse, incorporez la farine tamisée.

Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Incorporez cette meringue à la préparation précédente.




Enfin, ajoutez le beurre fondu.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ.



Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.

Retournez le biscuit Joconde sur votre plan de travail et décollez le papier cuisson.

Découpez le biscuit à la taille nécessaire à votre recette.

biscuit joconde


Retrouvez ici toutes mes recettes de base en pâtisserie.

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15 commentaires :

  1. Est-ce que je peux utiliser le biscuits joconde dans le fraisier ?

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  2. Bonjour Christelle
    Penses-tu qu'on.peut utiliser cette base pour un nombre cake, ce ne sera pas trop souple avec la garniture, j'ai peur que ça ne se tienne pas trop...? Merci pour tes conseils

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  3. Et as-tu déjà essaye de le congeler ton biscuit joconde ? Ca donne quoi à la decongelation, il est pas trop imbibé d'eau ?

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    Réponses
    1. Bonjour, je n'ai pas essayé mais bien enveloppé dans du film alimentaire je pense que ça passe très bien.

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  4. Bonjour Christelle, je me prénomme Line
    J'aimerais être en contact avec si vous me permettre.
    Voici mon numéro wathsapp (+237) 697212394

    Cordialement.

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  5. Bonjour,
    J'aimerais l'aromatisez à la noix de coco est-ce qu'il est possible de remplacer une partie de la poudre d'amande par de la coco râpé ? Ou en ajoutez ?
    Merci

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  6. Bonjour .
    Peut ton faire le biscuits joconde la veille pour le monter notre gâteau le lendemain en le filmant et mettant au frigo ?

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    Réponses
    1. Oui on peut le faire la veille, le filmer mais perso, je ne le mets pas au frigo.

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  7. Bonjour, je souhaiterais rajouter de la poudre de cacao non sucré, mais combien de gramme devrais je mettre ?

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