5 février 2022

Tartelettes coeur framboise pistache pour la Saint Valentin

C'est parti pour les recettes de Saint Valentin avec des Tartelettes framboise pistache en forme de cœur. Un vrai délice à partager entre amoureux ❤️

La recette en vidéo est ici : Tartelettes framboise pistache en vidéo.

dessert-coeur-saint-valentin


Ces tartelettes sont composées d'une pâte sucrée à la pistache, d'une dacquoise aux amandes et d'une mousse framboise recouverte d'un glaçage miroir rose.

J'ai utilisé le kit mini tartes cœur Petit Amour de Silikomart du site Planète Gâteau. Ce kit est composé de 8 cadres à tartelettes et d'un moule avec 8 cavités en forme de cœur. Planète gâteau est le spécialiste du cake design et de la pâtisserie. N'hésitez pas à aller faire un tour pour vos recettes de Saint Valentin ! Vous trouverez plein de moules, décos et accessoires par ici.

tartelettes framboise pistache


Cette recette est un pur délice ! Le croustillant de la pâte sucrée contraste avec le fondant de la dacquoise et l'onctuosité de la mousse framboise. Trop trop bon !

Vous pouvez bien sûr n'en faire que deux pour un dîner en amoureux en divisant les quantités par 4, mais c'est tellement bon que je vous conseille vraiment de faire les 8 !

dessert saint valentin



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INFOS RECETTE :

  Parts : 8
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 27 minutes
  Total : 1 h 27 mn
+ 2 h de prise au froid

Ingrédients pour 8 tartelettes pistache framboise :
Pâte sucrée à la pistache :
  • 125 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de poudre de pistache
  • 1 œuf
  • 220 g de farine T55
  • 1 pincée de sel (fleur de sel si possible)

Mousse framboise :
  • 1,5 feuille de gélatine (2 g)
  • 20 g de sucre
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 45 g de mascarpone
  • 140 g de framboises (fraiches ou surgelées)

Dacquoise :
  • 2 blancs d’œuf
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande (vous pouvez remplacer par 60 g de poudre de pistache ou faire moitié pistache moitié amande)


Glaçage miroir :


Recette des tartelettes cœur framboise pistache pour la Saint Valentin :



La recette en vidéo est ici :





Mousse framboise


1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Placez le sucre et les framboises dans une casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, jusqu'à ce que le tout forme une sorte de purée.

3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

4. Filtrez afin de récupérer uniquement le jus. Laissez revenir à température ambiante (maximum 30°C).

5. Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe.


6. Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau jusqu'à avoir une crème bien ferme.

7. Vérifiez que le jus de framboise a refroidi et versez-le sur la crème. Incorporez-le délicatement avec une maryse, jusqu'à obtenir un mélange homogène.



8. Répartissez la mousse dans les moules en forme de cœur du kit mini tartes cœur Petit Amour.




9. Placez au minimum 2 heures au congélateur (j'ai laissé une nuit).


Pâte sucrée pistache


Pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou, mais pas fondu.

Je vous donne ici la recette sans robot. Au robot pâtissier, il vous suffira d'ajouter un à un les ingrédients dans la cuve, en mélangeant avec la feuille entre chaque ajout.


1. Avec un fouet à main, mélangez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre de pistache et mélangez encore.

2. Incorporez l’œuf.

3. Versez la farine et la fleur de sel sur votre plan de travail. Creusez un puits.

4. Versez la première préparation dans ce puits.

5. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.



6. Rassemblez la pâte avec les mains. Ecrasez-la en l'appuyant fortement sur le plan de travail avec la paume de la main. C'est ce qu'on appelle fraiser.

7. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Placez 1 heure au réfrigérateur.


Glaçage miroir



1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.

3. Portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

4. Versez le tout sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez pour le faire fondre.

5. Incorporez ensuite le lait concentré non sucré et le colorant rose.

6. Mixez ensuite au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène.

7. Filtrez le glaçage avec une passoire pour éliminer les bulles d'air et réservez-le au réfrigérateur pour deux heures environ. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser au frigo toute la nuit si vous le souhaitez.


Montage


1. Sortez la pâte sucrée pistache du frigo et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm environ.

2. Découpez des cœurs en vous aidant des moules fournis dans le kit mini tartes cœur Petit Amour. Découpez des bandes d'un centimètre de large pour chemiser les bords de vos moules à tartelettes.

3. Piquez les fonds avec une fourchette.



4. Placez 1 heure au réfrigérateur.

5. Préchauffez le four à 180°C. Diminuez la température à 160°C et enfournez 15 minutes.


Dacquoise


1. En attendant, fouettez les blancs en neige ferme.

2. Ajoutez le sucre glace tamisé et la poudre d'amande. Incorporez le tout très délicatement, avec une maryse.

3. Placez la dacquoise dans une poche à douille. Coupez le bout sur 1 cm environ.

4. Quand la pâte sucrée pistache est précuite, sortez-la du four et répartissez la dacquoise dans chaque coeur.



5. Ré-enfournez 12 minutes. Laissez refroidir complètement.


Finitions



1. Démoulez les mousses framboise et placez-les sur une grille, avec une assiette en-dessous.

2. Réchauffez le glaçage miroir à 35°C environ et versez-le sur les petits cœurs. Si besoin, récupérez le glaçage qui a coulé dans l'assiette !


Disposez chaque cœur sur une tartelette.

dessert coeur saint valentin

tartelettes framboise pistache

Ces petites tartelettes sont juste trop trop bonnes, donc même si vous ne fêtez pas la Saint Valentin, testez, vous allez vous régaler !

recette saint valentin


Christelle
Article sponsorisé


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