19 décembre 2018

Bûche Ispahan framboise, rose et litchi

Je suis fan de cette bûche ! Une bûche Ispahan framboise, rose et litchi, tellement légère et délicieuse qu'on a tous eu envie de se servir deux fois :)
La recette en vidéo est ici : bûche Ispahan en vidéo.

buche de noel framboise rose litchi




J'ai préparé cette bûche pour l'anniversaire de ma soeur et elle a eu un grand succès. Elle est composée d'une pâte croustillante, d'une dacquoise aux amandes, d'un insert rose et framboise et d'une mousse aux litchi.
C'est une association de saveurs créée par Pierre Hermé et qui est vraiment dingue. Tout va tellement bien ensemble !

bûche framboise rose


Je l'ai réalisé dans le moule village de Noël de chez Scrapcooking. Vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10. Les étoiles dorées avec lesquelles j'ai décoré ma bûche sont fournie dans le kit.

Ça rend super bien, j'ai adoré. Ça donne une bûche de Noël très originale et délicate.


https://boutique-scrapcooking.fr/fr/kit-moule-buche-village-de-noel




La bûche est légère en bouche, rafraichissante, je vous assure que vos invités n'en laisseront pas une miette !

buche blanche noel

Attention, cette bûche est assez longue à décongeler. Je vous conseille de la laisser 7 heures au réfrigérateur minimum avant dégustation.


  Parts : 8
  Préparation : 40 mn
  Cuisson : 1 h
  Total : 1 h 40




INGRÉDIENTS POUR UNE BUCHE ISPAHAN :

Insert rose framboise :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de framboises
  • 20 g de sucre
  • 2 cl d'eau de rose (rayon produits du monde dans les supermarchés)
Pâte croustillante :
  • 15 g de sucre en poudre
  • 35 g de beurre pommade
  • 20 g de poudre d'amande
  • 50 g de farine T45
Dacquoise :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande

Mousse bavaroise aux litchis :
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 200 ml de lait entier
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de litchis épluchés et dénoyautés (vous pouvez prendre des litchis en boîte)
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
Déco :





PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Insert rose framboise


Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer les framboises, le sucre et l'eau de rose dans une casserole. Vous pouvez mettre de l'eau simple si vous n'aimez pas la rose.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Versez la préparation dans un moule à insert. Il s'agit en fait d'une mini gouttière.

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Pâte croustillante



Préchauffez le four à 170 °C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients avec la feuille de votre robot.

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez un rectangle un peu plus petit que la taille de votre moule (1 cm de moins tout autour).




Enfournez 20 minutes en surveillant la coloration.


Dacquoise



Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre en poudre petit à petit.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus de la préparation. Mélangez avec une maryse de façon à incorporer les ingrédients.
Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfaitement mélangé car la préparation va se mélanger ensuite dans la poche à douille. Il vaut mieux cela plutôt que de la faire retomber.
Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.


Pochez la dacquoise à la même taille que votre pâte croustillante. Enfournez 10 minutes.


A la sortie du four, découpez bien la dacquoise à la même taille que la pâte croustillante si elle a gonflé.


Mousse aux litchis


Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le lait doucement, sans cesser de fouetter.


Placez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C (je retire toujours à 82°C pour être sûre de ne pas dépasser). Le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine.

Ajoutez la gélatine essorée.

Mixez les litchis avec un mixeur plongeant. Incorporez-les à la préparation.



Fouettez la crème liquide pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Elle ne doit pas être trop ferme.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.

Montage



Versez les 3/4 de la mousse aux litchis dans votre moule à bûche. Placez 5 minutes au congélateur.

Placez ensuite l'insert rose framboise (découpez-le si besoin, il était un peu plus grand que ma bûche).

Versez le reste de mousse aux litchis.

Finissez en plaçant la dacquoise puis la base croustillante.



Placez au congélateur pour une nuit. Vous pouvez la laisser plusieurs semaines si vous le souhaitez.


Déco



Le lendemain, sortez la bûche du congélateur. Placez-la sur une grille avec du papier alu en-dessous pour protéger votre plan de travail.

Vaporisez le spray velours blanc partout sur la bûche.


buche de noel originale



J'ai ensuite décoré ma bûche avec des étoiles dorées.

C'est prêt ! Enfin presque, car il va maintenant falloir laisser décongeler la bûche tranquillement au réfrigérateur pendant 7 heures.

buche de noel framboise


On a le temps d'ouvrir les cadeaux ! d'ailleurs, pour les retardataires, ma liste d'idées cadeaux est ici : 73 idées de cadeaux de Noël.




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Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches et la mes recettes de Noël.

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16 commentaires :

  1. Bonjour,
    Cette recette m'intéresse énormément. L'association des différents parfums est alléchante.
    Je compte faire cette recette avec un moule à bûche traditionnel en Inox. Faut-il que je mette du rhodoïd avant de procéder au montage ?
    Merci.
    Marine

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour et merci pour cette recette !
    Les proportions sont prévues pour combien de part s'il vous plait?
    Belle journée à vous :)

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  3. Bonjour, je m‘y suis prise trop tard pour le spray velours. Comment pourrais je faire malgré tout, pour que le gâteau ait allure? Glaçage? J‘ai du glucose si jamais

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  4. Bonjour,
    Est-il possible de faire toutes les préparations aujourd'hui par exemple et de faire le montage demain? La pate croustillante et la dacquoise vont-elles tenir le coup au frigo en attendant le montage 24h après? Et la mousse aux litchis va-t-elle retomber si je la conserve 24h au frais dans un saladier?
    J'aimerai n'avoir a faire plus que le montage chez ma belle famille et pas leur monopoliser la cuisine... ;)

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    1. Bonjour, la mousse ce n'est pas possible. Par contre le biscuit et la dacquoise oui en les conservant à température ambiante :)

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  5. Bonjour, ma crème litchi était bien liquide vous pensez que c'est normal? J'ai mélangé la crème encore chaude avec la chantilly erreur? Du coup résultat assez liquide et la fin de mon bol était encore plus liquide car mal mélangé je n'avais pas vu....grosse pression pour le demoulage demain

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  6. Bonjour
    Merci pour cette recette.
    Pourriez-vous m'indiquer le grammage exact de la gélatine car je ne voudrais pas "coller" ma bûche.
    Merci ^^

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  7. Le passage de la mousse aux litchis au congélateur est-il nécessaire car l'aspect n'était pas top après la décongélation.

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  8. Bonjour super recette j’ai adoré l’association Des parfums la rose apporte vraiment quelque chose mais j’a Tout de même mis que la moitié de la quantité et j’ ai complété avec de l’eau ,j’ai également fais celle au trois chocolat.Je suis votre blog depuis plusieurs années maintenant et je suis totalement fan,je suis cheffe d’un tout petit restaurant dans le sud de la France et je m’inspire Énormément de vos recettes que ce soit au travail ou a la maison ,je vous souhaite de bonnes fêtes et bonne continuation.

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  9. Bonjour si je mets des litchis en boite dois-je diminuer le sucre dans la bavaroise ? Merci Celza (12 ans) et sa maman = )

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    1. Bonjour Celza, non, j'ai moi-même utilisé des litchis en boite :)

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  10. Merci beaucoup je teste cette bûche pour le premier janvier : ) Celza

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  11. Bonjour,
    J'ai testé la recette. Le gout y est, la texture est top. Cependant ma bûche a rendu beaucoup d'eau à la décongélation, ce qui a complètement imbibé la dacquoise et le biscuit. Je ne comprends pas pourquoi...
    En tout cas bravo pour toutes ces recettes !

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Merci pour vos commentaires ! J'essaierai d'y répondre au plus vite. Je ne réponds pas aux adaptations et modifications de recettes car je ne peux pas les tester.