9 décembre 2018

Gâteau sapin de Noël façon Costa Rica avec Marianela !

Une recette de Noël typique du Costa Rica en forme de sapin ! Ce gâteau sapin de Noël sent bon les fêtes avec ses épices et ses fruits secs. Il est recouvert d'une ganache à la pomme de pin qui lui apporte de la légèreté.
La recette en vidéo est ici, et exceptionnellement, elle est tournée avec une invitée de marque : Marianela du Meilleur Pâtissier ! : Gâteau sapin de Noël en vidéo.

gateau sapin de noel


Marianela vient de Costa Rica. On a donc préféré un gâteau typique de Noël là-bas qui est juste trop trop bon ! Chaque bouchée nous transporte à Noël. Un vrai régal :)

On a entièrement recouvert ce gâteau d'une ganache légère à la... pomme de pin ! C'est une saveur qui très à la mode en ce moment et qui allait très bien avec notre gâteau.

Vous pouvez faire la recette sans les pommes de pin, en les remplaçant par une gousse de vanille ;)


Pour cette recette, vous aurez besoin d'un moule en forme de sapin. Vous pouvez vous le procurer chez Scrapcooking avec -10% sur toute la boutique avec le code CHRISTELLE10.

https://boutique-scrapcooking.fr/fr/moule-decoupoir-xxl-inox-sapin



Pour un gâteau plus léger, vous pouvez remplacer la ganache par une Chantilly dans laquelle vous aurez fait infuser les pommes de pins. Ce sera très bon aussi !

recette gateau sapin de noel



  Parts : 8
  Préparation : 40 mn
  Cuisson : 45 mn
  Total : 1h25mn




INGRÉDIENTS POUR 1 GÂTEAU SAPIN DE 8 PERSONNES :


Ganache pomme de pin :
  • 5 pommes de pin
  • 250 g + 150 g de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat blanc
  • Colorant vert (-10% avec le code CHRISTELLE10)
Sirop :
  • 200 g de panela (ou de sirop d'érable, je vous explique comment faire dans la recette)
  • 100 ml d'eau
  • 220 ml de rhum brun

Mélange de fruits secs :
  • 50 g d'amandes entières
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de cranberries
  • 50 g de pruneaux dénoyautés 
  • 75 g de farine
  • 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe rase de muscade moulue
Gâteau :
  • 125 g de beurre pommade
  • 150 g de cassonade
  • 3 œufs
  • 110 g de marmelade d'ananas (ou de l'ananas mixé)
  • 175 g de farine
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 125 ml de jus d'orange
  • 125 ml du sirop ci-dessus
Déco :

Pour les modifications de recette, je ne peux pas garantir car je n'ai pas testé, donc je vous laisse faire les modifications selon vos envies.



PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :




J'ai tourné cette vidéo avec Marianela que vous avez peut-être vue dans l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6. On a essayé de vous faire une vidéo vraiment sympa, j'espère qu'elle vous plaira :)

Ganache pomme de pin


Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.

Placer les pommes de pin (bien lavées !) dans une casserole avec la moitié de la crème. Portez à ébullition et laissez infuser une heure hors du feu.
 

Versez la crème bien chaude sur le chocolat blanc (en filtrant les pommes de pin). Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le reste de crème froide. Filmez au contact et placez au réfrigérateur 4 heures minimum. Vous pouvez la laisser toute la nuit, ce sera parfait.



Sirop


Placez la panela et l'eau dans une casserole. Si vous n'en trouvez pas, remplacez le tout par 300 ml de sirop d'érable.



Faites chauffer jusqu'à faire fondre la panela.

Hors du feu, ajoutez le rhum.

Laissez refroidir.


Mélange de fruits secs





Concassez les amandes et les noisettes. Coupez les pruneaux en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Ajoutez les cranberries, la farine, la cannelle et la muscade.



Mélangez.




Pâte à gâteau


Préchauffez le four à 180°C.

Placez le beurre et la cassonade dans un récipient. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les jaunes d'oeuf un à un , sans cesser de fouetter. Incorporez la marmelade d'ananas (ou à défaut de l'ananas mixé).

Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Ajoutez ensuite à la préparation alternativement un peu de mélange farine/levure/bicarbonate, un peu de jus d'orange et un peu de sirop, sans cesser de fouetter. Cela évitera d'avoir des grumeaux.

Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez le tout dans le moule sapin. Attention, la pâte est assez liquide, donc je vous conseille de bien étanchéifier le moule avec du papier alu comme sur la photo :

https://boutique-scrapcooking.fr/fr/moule-decoupoir-xxl-inox-sapin



Enfournez 45 minutes en surveillant la coloration.

A la fin de la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson.

Dès la sortie du four, démoulez et imbibez le gâteau avec le reste de sirop. Allez-y généreusement !


Laissez refroidir complètement.


Déco


Sortez la ganache du frigo et ajoutez le colorant vert. Fouettez-la à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ en surveillant bien !

Avec une spatule, recouvrez entièrement le gâteau de ganache.

recette sapin de noel gateau

Pour la déco, on a utilisé du stylo doré (-10% avec le code CHRISTELLE10), des petites étoiles argentées (idem) et dorées (idem) et des boules en sucre multicolores.

recette noel costa rica

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