Recette du cheesecake aux spéculoos

Aujourd'hui, 4 juillet, il me fallait une recette américaine vraiment typique ! J'ai donc opté pour le cheesecake ! C'est recette super facile : une base en biscuits spéculoos émiettés et une crème avec du fromage frais type Phildelphia, des œufs et du sucre. C'est tout !

On peut l’aromatiser avec du citron (comme le cheesecake new-yorkais), de la vanille, du chocolat ou même des fruits, mais c'est nature que je le préfère :)

La recette en vidéo est ici : vidéo cheesecake.

Macarons au coca

Alors non, les macarons ne sont pas du tout américains, mais avec une ganache au coca, on pourrait presque le croire ! Et puis, il fallait bien mettre une French touch à cette semaine américaine ^^
J'ai dû faire plusieurs tests avant de réussir la ganache. Au départ, j'ai essayé sans crème, ni chocolat blanc, mais ça avait vraiment un goût trop gélatineux. Par contre, avec la crème et une pointe de chocolat blanc, les macarons au coca deviennent très sympas !

Les whoopies

Après les brookies, place aux whoopies ! Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont deux ronds de pâte, collés par une ganache, une confiture ou autre. J'étais assez sceptique avant de goûter ces gâteaux qui me semblaient être une pâle copie des macarons... Mais j'ai quand même essayé, et j'ai bien fait ! C'est vraiment très bon, super moelleux, on peut les garnir de ce qu'on veut, j'ai adopté ! Et je ne suis pas la seule, puisque le New York Times a élus les whoopies "gourmandise de l'année" en 2010. Et oui !

Semaine américaine

Jeudi, ce sera le 4 juillet, jour de la fête nationale américaine. Je me suis donc dit que ce serait sympa de proposer une recette américaine chaque jour de la semaine ! Leurs pâtisseries sont super riches, gourmandes, tout ce que j'aime lol.

 

J'ai piqué la photo à Caro du blog "La cuisine et Caro". Pour la recette, c'est par ici ! Les miennes arrivent demain !

Lotus Bakery - Spéculoos

J'aime tellement leurs biscuits que je ne pouvais pas passer à côté de ce partenaire !

Le petit livre contient plein de recette très appétissantes, et mes filles en ont déjà sélectionnées plusieurs que je mettrai bientôt sur ce blog. Cliquez sur le logo pour accéder à leur site Internet :

En attendant, voici les desserts dans lesquels j'ai mis des spéculoos :

Tiramisu vanille et spéculoos

Bavarois pommes et spéculoos

Je complèterai au fur et à mesure !

Clafoutis ultra-moelleux aux cerises

Et oui, encore des cerises ! Mais cette recette est un peu particulière... Au départ, je comptais préparer un simple clafoutis. Seulement, j'ai un gros défaut, je suis incapable de me concentrer et je fais toujours 10 000 choses en même temps en pensant en plus à 10 000 autres !
Du coup, au lieu de mettre 25 g de crème dans ma recette, j'ai enchaîné les cuillères de crème sans me rendre compte de ce que je faisais... Arrivée à 200 g, oups, j'ai complété avec un peu de lait et j'ai mis au four en me disant : "on verra bien..." Résultat, ça a donné un clafoutis aux cerises super moelleux, disons entre la texture du flan et celle du gâteau au yaourt, un délice !! Et, heureusement, c'était de la crème allégée, sinon ça aurait peut-être été un peu lourd ^^

Yes !!!!!!!

J'ai béni mon facteur aujourd'hui !! Il est arrivé avec 2 colis : le super robot Kitchen machine Russell Hobbs que j'ai gagné lors du concours Leclerc et le dernier livre de Philippe Conticcini (dédicacé) que j'ai gagné complètement par hasard par tirage au sort :)

La pâte sablée

Je sais bien que c'est tentant d'acheter un rouleau de pâte toute faite, mais c'est tellement meilleur fait maison ! Vraiment, le goût est incomparable. Voici donc la recette de la pâte sablée, telle qu'on la trouve dans les livres de préparation au cap de pâtissier.
La recette basique donc. Après, on peut y ajouter de la poudre d'amande, de la cannelle, etc, suivant les goûts ! Les proportions ici permettent de faire 2 tartes de 22 cm, ou bien une grande tarte et des tartelettes.

Macarons à la cerise

Avec toutes ces cerises dans mon jardin, je ne pouvais pas passer à côté d'une recette de macarons à la cerise ! Je n'en avais jamais goûté, mais c'est vraiment super bon ! Au départ, c'était pour tester mais le macaron à la cerise monte direct dans le top de mes macarons préférés. J'ai préparé une confiture de cerises peu sucrée (les coques à macarons sont déjà bien assez sucrées comme ça) et j'en ai garni des coques bien rouges.

Gâteau magique à la vanille

Le gâteau magique, c'est LE gâteau à la mode en ce moment. Il porte ce nom car, à partir d'une seule préparation, il se divise tout seul en 3 couches : un flan, une crème délicate et un biscuit génoise. J'étais sceptique, mais ça marche ! J'ai d'abord essayé une recette au chocolat, mais, mes filles et moi, on n'en a pas raffolé. Par contre, je viens d'essayer un gâteau magique à la vanille et, là, waouh ! Trop bon :)

Nouveau partenaire culinaire : Cap d'Ambre Vanille !

J'ai reçu ce matin mes gousses de la part de mon nouveau partenaire culinaire : Cap d'Ambre Vanille :) Ça sentait super bon dans ma boîte aux lettres (pourtant, les gousses étaient bien emballées), et maintenant ça sent dans toute la maison ! Les gousses sont très belles, bien noires, souples et bien remplies. Je suis conquise !

Financiers à la cerise

J'ai la chance d'avoir un cerisier dans mon jardin et, cette année, je suis gâtée car il donne énormément de fruits ! Je pense donc que je suis partie pour une série de recettes de pâtisserie à base de cerises ^^ Voici déjà la première : des financiers à la cerise. J'ai acheté un moule à financiers il y a quelques semaines et je ne m'en étais jamais servie, c'était l'occasion ! Sauf qu'au dernier moment, j'ai finalement décidé d'utiliser mon moule à muffins... Le moule à financiers est donc toujours intact, dans son placard...

Gâteau aux trois chocolats pour la fête des pères

Pour la fête des pères, j'avais envie de partir sur du chocolat. Et comme il fallait marquer le coup, je me suis dit qu'un gâteau à étages avec 3 chocolats différents serait sympa. On rajoute à ça un petit goût de noisette, une tonnelle pour la déco (ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer), et hop, le tour est joué, voilà un délicieux gâteau aux trois chocolats !
La recette en vidéo est ici :)

Concours Leclerc - Salade de macarons salés au saumon fumé

Youpi !!! Je viens d'apprendre que j'avais gagné le concours de cuisine Leclerc du mois de mai ! Pourtant, au départ, j'ai hésité à participer car il était sur le thème des salades, donc du salé ! Il fallait choisir au minimum un ingrédient parmi une liste imposée et, en lisant cette liste, j'ai tout de suite pensé à une salade de macarons salés au saumon fumé :) Bien sûr, il faut aimer le sucré-salé !

Streusel chocolat framboise en carpaccio

Ce mois-ci, le super site foodreporter propose un défi sur le thème du carpaccio. Je me suis donc lancée dans un streusel à la framboise, décoré avec du chocolat noir et du chocolat blanc. Comme le but du concours est de faire la plus jolie photo, il fallait que la présentation soit au top !

Pour voter, c'est par ici !

Macarons au citron avec lemon curd

Un de mes macarons préférés ! J'adore le lemon curd, et puis la couleur jaune nous a tellement manqué ce printemps, que ça fait du bien ! Pour la recette, j'ai utilisé ma recette habituelle de coques à la meringue italienne avec une pointe de colorant jaune et ma recette de lemon curd pour la garniture.
 

Mon premier partenariat culinaire :)

Voilà ce que j'ai découvert dans ma boîte aux lettres ce matin :

6 jolies petites cuillères de la marque Laguiole :) Il s'agit de mon tout premier partenariat, et je suis ravie car j'adore tout ce qui est coloré ! Vous risquez donc de les apercevoir souvent sur mes photos ^^

Jolies meringues bleues au chocolat

Il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur les magnifiques meringues du blog de cuisine de Lili Bakery. Elles étaient si jolies que ça m'a donné envie d'essayer. J'ai tenté en bleu, c'est super joli aussi :) En plus, la meringue, c'est très rapide à faire. Le plus long ici, finalement, c'est de les tremper ensuite dans le chocolat... et d'attendre qu'il sèche pour les manger !

Biscuits bonhommes

Aujourd'hui, ma fille Cloélia fête son anniversaire à l'école. 4ème fête d'anniversaire ! Il me fallait un goûter facilement transportable et qui plaise aux enfants. J'ai donc fait un cake au citron et des biscuits bonhommes. Je trouve ces biscuits très sympas, j'espère qu'ils plairont ! Verdict ce soir !

Tarte au chocolat

La tarte au chocolat
Je suis souvent embêtée avec les jaunes d’œufs qui me restent sur les bras après avoir fait des macarons... Je suis donc toujours à la recherche de recettes à base de jaunes (il faudra d'ailleurs que je fasse un récap de ces recettes un des ces jours, ce serait bien pratique). Donc quand j'ai trouvé cette recette de ganache au chocolat sur "L'encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau avec 2 jaunes d’œufs, j'ai tenté aussitôt une tarte au chocolat !

Bavarois pommes et spéculoos

Ce week-end, c'était la fête de ma ville. Parmi les diverses activités proposées, il y avait un concours de pâtisserie. Vous imaginez bien que j'ai sauté sur l'occasion (dès que je vois le mots "concours", je fonce, j'adore ça !). Il fallait réaliser un dessert à base de pommes. Au départ, j'étais partie sur un macaron géant à la mousse de pomme.

Puis, finalement, un adepte des bavarois m'a soufflé l'idée d'un bavarois avec une base en spéculoos. Super idée ! Le gâteau se compose donc d'une pâte en spéculoos, de pommes caramélisées, puis d'une mousse de pomme (et un peu de caramel au beurre salé pour la déco parce je n'ai pas pu m'en empêcher !). C'est donc parti pour le bavarois pomme et spéculoos !

Recette du rainbow cake (ou gâteau arc-en-ciel)

Aujourd'hui, j'avais 10 petites filles âgées de 7 à 10 ans à la maison pour un anniversaire. Il me fallait donc un gâteau qui en jette !
Je suis donc partie sur un rainbow cake (un gâteau arc-en-ciel en français) : un layer cake tout en couleurs pour épater les enfants ;) Pour la recette, j'ai cherché un peu sur Internet, puis j'ai fait à ma sauce en diminuant (beaucoup !) la quantité de crème au beurre et en remplaçant une partie du lait par du jus de citron.
Franchement, je le faisais plus pour le look multicolore que pour le goût, mais au final c'était très bon ! Et facile à préparer :)

Gâteau Mont blanc

Et voilà le gâteau d'anniversaire de ma fille : un gâteau Mont blanc crème de marron, poires et vanille. J'ai bien suivi les instructions de ma fille qui voulait absolument quelque chose à la crème de marron ! Je n'en avais jamais fait, ni même goûté, mais il a remporté un franc succès ! J'ai pris la recette dans "L'encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau. Peut-être un poil trop sucré, donc je diminue un peu la quantité de gelée de poires dans ma recette.

Attention, cette recette est à préparer la veille car le gâteau doit rester une nuit au congélateur !

Macarons à la crème de marron

Demain, ma fille aînée, Cloélia, fêtera ses 10 ans ! Pour le dessert, elle m'a demandé quelque chose avec de la crème de marron... Je m'y suis mise dès aujourd'hui avec, pour commencer, des macarons à la crème de marron :) C'était une bonne idée, c'est délicieux ! Par contre, au début, j'ai simplement fourré les coques avec de la crème de marron, mais c'était trop sucré. J'ai donc coupé avec de la crème fouettée et c'était bien meilleur et plus léger.

Palets bretons poire chocolat

Voici une recette prise dans le superbe livre de Christophe Felder (❤) "Chocolat". Il s'agit de palets bretons, sur lesquels on dépose un peu de mousse au chocolat et un quartier de poire caramélisée.
Je n'ai plus le livre sous les yeux car il m'avait été prêté, mais la recette n'est pas difficile à reproduire. Ne vous étonnez donc pas si les ingrédients et quantités ne sont pas les mêmes que ceux du livre ! C'est parti pour la recette des palets bretons poire chocolat !

Bonne fête à toutes les mamans !

Pour la fête des mères, j'avais envie de rose et de blanc. J'ai donc pensé à faire un gâteau framboise / mascarpone avec, entre chaque couche, un macaron géant. C'était super bon mais, par contre, une cata à découper ! Je ne mets donc pas la recette, il faudra que j'améliore la tenue d'abord...

Sinon, j'ai été gâtée !! J'ai eu comme cadeau la superbe "Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau :)

Je sens que les prochaines recettes de ce blog vont être à base de chocolat...

Pains suisses

De la brioche, de la crème pâtissière, des pépites de chocolat... Voilà une viennoiserie que je choisis souvent quand je vais chez le boulanger ! Pain suisse, brioche suisse ou roulette, peu importe le nom, c'est trop bon !

La recette en vidéo est ici : pains suisses en vidéo.

Il s'agit d'une recette en hommage à ma copine super auteur jeunesse Christine Pompéï ^^

Le lemon curd ou crème citron

Voilà une recette que j'adore depuis toute petite : le lemon curd. C'est la crème au citron que l'on met dans la tarte au citron, mais on peut aussi s'en servir pour fourrer les macarons, les petits choux, étaler sur les crêpes, etc. C'est une crème à la fois acide et sucrée, un vrai bonheur !

Les Anglais aiment particulièrement cette recette et les pots de lemon curd que l'on trouve parfois en supermarché sont d'ailleurs le plus souvent de marques anglaises.

La recette du lemon curd est ici en vidéo.

En plus, ça se prépare vraiment en 10 minutes, cuisson comprise, totalement inratable, alors il ne faut pas s'en priver :) En gros, on presse les citrons, puis on fait cuire tous les ingrédients à la casserole ! Plus facile, c'est impossible !

Tiramisu vanille spéculoos

Alors là, je suis fière de moi ! C'était la première fois que je faisais un tiramisu et, comme je n'aime pas le café, je l'ai remplacé par un sirop maison au spéculoos. J'ai ajouté un peu de poudre de spéculoos dans mes biscuits à la cuillère et j'ai mis de la vanille dans ma crème au mascarpone pour obtenir un tiramisu vanille et spéculoos.

Résultat : c'est TROP bon !! Vraiment, essayez cette recette de tiramisu, c'est facile et délicieux !

Sandwich de langues de chat pistache et vanille

Ce matin, je me suis réveillée avec l'envie de faire des langues de chat au thé matcha et chocolat blanc comme celles de la pâtisserie des rêves...
Ayant déjà complètement raté une fois cette recette, il fallait que je la modifie un peu pour qu'elle soit réussie cette fois-ci. Finalement... j'ai tout changé et j'ai fait des langues de chat à pistache, fourrées d'une ganache chocolat blanc et vanille !

Cupcakes à la noix de coco

Mes choux à la noix de coco étaient tellement bons qu'il faut absolument que je prépare autre chose avec cette crème :) Comme mes filles me réclament des cupcakes depuis longtemps, c'est parti pour des cupcakes à la noix de coco !

Contrairement aux apparences, ce n'est pas lourd du tout car j'ai allégé un peu la crème et il n'y en a finalement pas tant que ça sur les gâteaux.

Choux à la noix de coco

Il me restait pas mal de jaunes d’œufs de ce week-end qu'il fallait que j'utilise en urgence. Ni une ni deux, je me suis lancée dans une crème pâtissière, mais en remplaçant le lait par du lait de coco. J'ai garni des petits choux de cette crème et... c'était une tuerie !!! C'est donc parti pour une recette de choux à la noix de coco.

Trop trop bon, on a tout dévoré au goûter, il ne reste rien ! Je n'avais fait que la moitié de la recette hein ^^

Recette de pâte à choux

Très à la mode en ce moment, on peut garnir la pâte à choux de crème pâtissière, de crème légère, de crème mousseline ou de chantilly. On en fait des éclairs, des religieuses, des pièces montées ou des Paris-Brest !

Cookies chocolat caramel au beurre salé

Voilà, j'ai enfin pu faire la recette de cookies dont j'avais envie : chocolat et caramel au beurre salé :) Les pépites de caramel étaient peut-être encore un peu trop fondantes. Je réessaierai en mettant un peu moins de beurre dans le caramel la prochaine fois et je pense que ce sera parfait !

Pour la recette, j'ai simplement repris ma recette habituelle de cookies au chocolat (avec la pâte Laura Todd, miam !), et j'ai remplacé la moitié des pépites de chocolat noir par des éclats de caramel au beurre salé.

Un délice !

Toutes les recettes de cookies, c'est par ici.

Et par ici mes cookies au cœur fondant en vidéo :

Eclats de caramel au beurre salé vanillé

Hier, j'ai eu envie de tester une recette de cookies au caramel au beurre salé. J'ai donc utilisé le caramel que j'avais en réserve, mais ça a été une catastrophe : le caramel était trop liquide et il s'est complètement étalé sur les cookies. C'était bon, mais moche ! Du coup, j'ai décidé de préparer des éclats de caramel pour re-tester ma recette. Et je suis contente car je crois que, ces éclats, je vais en mettre partout !

Il me fallait une recette moins liquide que le caramel au beurre salé que j'utilise habituellement, mais pas trop dure non plus pour ne pas se casser les dents !

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Macarons à la violette

Puisque le printemps ne vient pas à nous, je me console en restant dans les fleurs avec, cette fois-ci, des macarons à la violette. Je suis contente du résultat, ils sont vraiment trop beaux :)

Eclairs et religieuses du 1er mai !

Aujourd'hui, j'avais envie de vert et de blanc... J'aurais bien fait des macarons au muguet, mais c'était un peu compliqué... Du coup je me suis rabattue sur des éclairs et des religieuses verts et blancs, garnis de crème pâtissière à la vanille. Miam !

Muffins pistache chocolat blanc

Les muffins, ça aussi j'adore ! J'ai eu une grosse période où j'en faisais tout le temps. Voici une recette inspirée du livre de Sylvie Aït-Ali, "Le grand livre moelleux" : muffins à la pistache et au chocolat blanc :)

La crème pâtissière - Recette facile et rapide

Comme on retrouve la crème pâtissière dans un tas de recettes, je pense qu'elle mérite un article à elle toute seule. On s'en sert en effet dans les viennoiseries comme les pains suisses ou les oreillettes, en garniture de la pâte à choux, dans les tartes, bref, un peu partout !

Voici la recette de crème pâtissière que j'utilise habituellement. On y met parfois davantage de jaunes d’œufs et de sucre. C'est très bon, mais ça devient aussi très riche. Pour moi, cette recette-là est donc AU TOP !

Macarons pommes caramel au beurre salé

J'avais envie de tester une recette de macarons aux pommes, mais il me fallait quelque chose pour lier le tout... Et pour cela, rien de meilleur que du caramel au beurre salé ! Le résultat est délicieux, j'en referai !

Pains au chocolat

Quel régal un Pain au chocolat maison ! Ça croustille, c'est gourmand, ça sent bon, bref, c'est trop bon ! Dommage que ce soit un peu long à préparer, sinon je crois que j'en ferais toutes les semaines. Enfin quel plaisir de se régaler de pains au chocolat maison qui sortent tout juste du four... Je ne sais pas s'il y a quelque chose de meilleur :)

La recette est ici en vidéo : pains au chocolat en vidéo.

Je donne la recette pour 16 pains au chocolat (ou chocolatines, je ne voudrais froisser personne ;) ). On peut bien sûr diviser par deux mais ça ne prendra pas beaucoup plus de temps d'en faire 16... Tout dépend du niveau de gourmandise chez vous !

Bavarois framboise pistache

Aujourd'hui, nous fêtions l'anniversaire de ma mère. Il fallait donc que je prépare un gâteau qui puisse plaire à tout le monde, qui soit joli, et avec une déco d'anniversaire... J'ai donc choisi de préparer un bavarois framboise pistache ! C'est une association que j'adore, tant pour le goût que pour les couleurs.
J'ai donc préparé une dacquoise à la pistache, une bavaroise pistache, un glaçage miroir à la framboise et une crème au beurre légère à la framboise pour le décor.

C'est parti pour la recette !

Coques à macarons - meringue italienne - recette détaillée

J'utilise quasiment toujours la même recette de coques de macarons à la meringue italienne, quelque soit le parfum des macarons. J'y ajoute parfois des graines de gousse de vanille, de la poudre de pistache ou des arômes, mais je le préciserai les rares fois où ce sera le cas.
Je sais que les macarons peuvent faire peur et qu'on s'en fait toute une histoire avant même de commencer, mais je vous assure que si vous suivez tous les conseils, vous pouvez y arriver !!!
Pour que ce soit encore plus facile, j'ai tourné la recette des coques à macaron en vidéo ici :)

J'utilise la recette de la meringue italienne (au sucre cuit) car cela donne des coques plus croustillantes sur le dessus, mais tout aussi moelleuses à l'intérieur... Et puis je ne trouve pas que cela prenne beaucoup plus de temps que la meringue française.

Cookies aux pépites de chocolat façon Laura Todd

Il y a eu une période où je faisais des cookies toutes les semaines. J'étais complètement accro ! Ça m'a un peu passé (en ce moment, ce sont plutôt les macarons...), mais j'en prépare encore de temps en temps. Mes préférés : les cookies au chocolat noir. J'utilise la recette des merveilleux cookies Laura Todd, les meilleurs au monde !

La recette :

Royal au chocolat revisité

Voici une recette gourmande qui revisite le royal au chocolat en remplaçant la dacquoise par un biscuit au chocolat. A éviter en cas de régime donc ! Pour le glaçage ultra-brillant, j'ai repris la recette de Christophe Felder en diminuant un peu la quantité de cacao car je trouve la recette de base un peu forte en goût. Le résultat est tellement brillant que j'ai eu un mal fou à prendre la photo sans que le jour ne se reflète complètement dessus !

La recette :

Macarons à la fraise

Pour inaugurer ce blog, voici une recette de pâtisseries qui seront déclinées ici à l'infini : les macarons ! Et puisque l'on commence à trouver les premières sur les marchés, c'est parti pour des macarons à la fraise ! Il est possible de les réaliser avec une simple confiture de fraises si on est un peu pressé. Ici, j'ai préféré préparer une ganache au goût plus doux et moins sucré qu'une confiture.

La recette :